腐乳，對身體有好處嗎？醫生：並非人人都適合，4類人盡量別貪嘴
#夏方 養生 指南#
說到腐乳，對很多人來說並不陌生，也是很多家庭當中常見的壹種下飯菜，尤其是早在以前經濟比較匱乏的時候，很多家庭飲食種類不多，也會選擇買壹罐腐乳作為日常小菜來使用特別的下飯，而且美味。
所謂腐乳，其實就是用豆腐經過黴菌發酵制作而成的，保留了豆腐的營養更容易被人體消化吸收，最關鍵的是腐乳還帶有壹種獨特的美味，深受老百姓的喜愛，素來也有中國奶酪之稱。
腐乳的種類也有很多，不僅可以日常食用，也可以作為調料，很多人也會在做肉菜的時候適當地加入腐乳，有助於提味。
但對於腐乳各種各樣的說法和爭議也是比較多的，有的人認為腐乳營養價值高對人體有好處，但也有的人認為哺乳屬於發酵食物，常吃會有致癌的風險，所以這也導致很多人對於這壹問題爭論不休，甚至也有很多人感覺到疑惑。
豆腐乳之所以被人們稱之為”中國奶酪“，是因為其營養價值特別豐富。
發酵後，營養吸收翻倍
腐乳，是由豆腐發酵制作而成的，經過發酵之後營養價值更為豐富，而且也保留了豆腐當中的蛋白質以及多種營養成分，更利於人體消化吸收。
而且大豆蛋白當中的本身營養價值豐富，在制作成豆腐乳之後，營養價值更會得以發揮，通過發酵的形式，更能夠使得大豆當中原本吸收率降低的鐵‘鋅等礦物質，更容易被人體消化。
發酵中能合成維生素B12
豆腐乳在發酵的過程當中，可以合成維生素B12。
這種維生素也容易被人體消化吸收，針對於維生素B12攝入不足或引起營養不良，貧血以及神經系統和皮膚粘膜受損的情況，可以得到有效的補充和緩解。
抗氧化
豆腐當中本身含有大豆異黃酮、大豆多肽等營養物質，經過研究，發現具有壹定的抗氧化活性。
所以在豆腐發酵制作而成的豆腐乳當中，同樣保存這種營養物質，適當的食用對於人體來說也能夠起到抗氧化的作用。
幫助機體免疫調節
經過發酵制作而成的豆腐乳當中，含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，這種營養物質在進入人體之後，也容易被消化吸收，對機體能夠起到免疫調節的作用。
所以通過以上幾點來看，大家是不是也覺得很驚喜呢？是不是也有了可以吃豆腐乳的動力？但也要提醒大家，腐乳畢竟屬於調味品，使用的時候，壹定要控制好用量。
另外在生活當中也有這樣的壹個傳言，說壹塊腐乳=12克鹽，這句話到底帶有誇張的成分還是事實呢？
根據相關了解，市面上售賣的腐乳當中的含鹽量壹般不低於6.5g/100g，也就是說。壹塊豆腐乳，如果以10克為例，那麽含鹽量約為0.65克。
所以在日常生活當中只要適量食用的話，每天不要超過壹塊，大多數人還是可以接受的，也並不會給人體造成太大的影響。
而且根據衛生組織提示，每個人每天食用鹽攝入量不要超過6克。而且現在市面上也出現了很多低鹽豆腐乳，也可以供給大家選擇，從而減少鹽的攝入量。
很多人之所以認為腐乳會致癌，也是因為腐乳的名字當中帶有壹個腐字。再加上後續的制作過程當中，經過發酵也會產生壹些毛黴，很多人認為這不就是黴變了嗎？黴變的食物當中不是含有黃曲黴毒素嗎？而黃曲黴毒素又是嚴重的致癌物，自然會將哺乳和致癌劃上等號。
對此，解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任醫師左小霞進行了辟謠。腐乳雖然作為壹種發酵豆制品，發酵的過程當中確實會產生壹些毛黴。但這並不是豆腐發黴，而這些酶都是經過嚴選的有益菌，其中包括酵母菌，曲黴，青黴等，這些物質並不會產生致癌，還會給 健康 帶來壹定的好處。
這是因為有了這些有益菌，腐乳在制造的過程當中才會發生化學變化，使得大豆當中的蛋白質水解糖分發酵成乙醇，形成有機酸合成復雜的脂類，從而賦予腐乳細膩、柔軟的口感。
只要大家在日常購買的時候，在正規商超購買正規廠家生產的，並不會給 健康 造成太大的風險。
1、患有高血壓的人
從以上幾點情況來看，適當吃腐乳，雖然對人體 健康 有著壹定的好處，但也並非所有的人都適合。
腐乳在制作過程當中，也會加入大量的食鹽，本身也屬於中鹽食物，對於高血壓患者來說，使用之後可能也會加重血管的負擔，不利於血壓的穩定，所以患有高血壓的人群最好控制，盡量少吃。
2、痛風的人要遠離豆腐乳
受到痛風，相信大家並不陌生關於痛風的出現，也與不 健康 的飲食生活習慣有著很大的關系，比如經常攝入高嘌呤食物，導致體內尿酸濃度升高，在關節處形成結晶析出形成痛風。
而對於患有痛風的人群，日常飲食上更應該註意。為了不讓痛苦加重，還是盡量遠離豆腐乳。因為豆腐乳吃完之後會導致尿酸含量增加，在體內不斷地堆積，可能會導致病情加重，不利於痛風的恢復。
3、幽門螺旋桿菌感染以及合並胃炎的人群。
對於這類人群以及患有腎病患者，也是不建議使用豆腐乳這種高鈉食品的。幽門螺旋桿菌喜歡在高鈉的環境下生長繁殖，對於本身又存在胃炎的人群，飲食上更應該註意清淡，不要攝入過量的鈉。
而對於腎病患者當中有壹部分人群，也是需要嚴格限制鈉的攝入量，這與腎功能情況有著很大的關系，所以像這類人群，像豆腐乳這種食物還是盡量少吃為好。
4、嬰幼兒
對於嬰幼兒來說，日常飲食上更是應該多加註意，本身嬰幼兒身體發育沒有完全成熟，也是不建議吃腐乳的，不僅因為其鈉含量高，而且其中發酵過程當中也會有壹定的酒精，更會傷害兒童的 健康 。
閱讀延伸---腐乳吃起來鹹，應該怎麽吃才 健康 ？
腐乳風味獨特，也是很多菜肴當中不可缺少的調味品。比如常見的南乳雞翅、腐乳餅等等，那麽應該如何 健康 地吃腐乳呢？
1、學會挑“好”腐乳
想要哺乳吃得 健康 ，大家在生活當中就要學會挑好腐乳，好的腐乳口感香滑，口感軟糯。而品質較差的腐乳，開蓋就會聞到酸臭味以及其他異味，也要註意已經發綠、發黑的腐乳就不要再使用了，很可能已經變質。
2、用於替代其他高鹽食物
很多人在吃腐乳的時候，同時又搭配鹹魚、鹹菜、腌制肉類，這樣無非是鹽上加鹽，更會導致鈉元素攝入超標，影響血管 健康 ，引發高血壓問題。
所以提醒大家在使用腐乳的時候，盡量避免攝入過鹹的食物，盡量保持清淡為好。
3、控制食用量
腐乳雖然特別下飯，而且也能夠滿足人們的口之腹欲，但是也要控制好食用量。
根據居民膳食指南，建議每天吃鹽應該小於6克，所以購買腐乳的時候，盡量選擇低鹽腐乳或者每餐食用不要超過壹塊。