想吃豬肉大蔥餡的餃子，怎麽給餃子調味才好吃而不膩？
靜態下，以三鮮餡為例，分享下餃子餡需要註意的點。也適用於其他餡料，如豬肉、大蔥、青椒、豬。首先，肉餡不能太硬。要提前用壹些水軟化，可以加入醬油、蠔油、白糖來提神。許多學生忘記加糖了。其實加壹個，扔掉糖，嘗不出甜，但可以很爽口。
現在我們來看看包餃子需要準備的主要材料:
豬肉餡:500g韭菜:400g蝦仁:250g醬油:30g蠔油:20g胡椒粉:0.5g五香粉:1g面粉:1000g水:550g左右(視情況而定)。
首先，將面粉和水揉成光滑的面團，放置半小時。水量不固定，根據實際情況添加，揉成光滑柔軟的面團即可。面團比饅頭軟。
韭菜用淡鹽水浸泡10分鐘，然後清洗幹凈，控制水分。切成細香蔥。有時間的話可以提前洗好放在那裏控水。
把蝦皮剝好。我現在正在剝蝦。如果買的是成品蝦，可以省略這壹步，然後把蝦切成小塊，放壹點胡椒粉，腌制均勻。也可以把蝦剁成蝦醬。我更喜歡大塊蝦的味道。根據個人喜好決定是切塊還是剁泥。
肉餡中加入醬油、蠔油、五香粉，加少許糖攪拌均勻。不要放太多糖，只是為了讓它新鮮，而不是甜。
肉攪拌均勻後，加入蝦，攪拌均勻。這時候的餡料還是挺吸引人的。
將切好的韭菜放入鍋中，倒入適量的食用油和香油，先將韭菜與油輕輕混合，用油包裹韭菜，這樣韭菜就不容易上湯了。然後加入適量的鹽，將餡料攪拌均勻。我們有句老話“鹽蒸淡煮”，意思是蒸出來的餡料會變得有點鹹，比如包子、蒸餃；煮出來的餡料會稍微淡壹點，也就是說餃子餡要稍微鹹壹點，這樣煮出來的餡料才會鹹的適中。
現在可以開始包餃子了。先將面團揉成長條，然後用刀切開或拉成合適的漿料，用搟面杖搟成餃子皮，加入餡料，揉成餃子。在我家，我負責搟皮，老公負責做包。餃子馬上就包好了。最後放鍋裏煮就好了。煮餃子的時候用兩次冷水，餃子浮起來就熟了。
好吃的餃子就這些了。歡迎評論，喜歡，關註我，和我互動。我會繼續分享我做的好吃好喝的食物。