想在家做酸菜魚，怎麽做呢？
在家想吃酸菜魚？自己做其實很容易，魚肉鮮香湯開胃，和米飯絕配！酸菜魚酸爽開胃，魚肉鮮香，每次沒有食欲的時候就想來壹大碗酸菜魚吃，配上壹碗米飯，將酸菜魚湯倒入米飯做成壹碗湯泡飯更是絕妙！馬上就是三伏天，家家戶戶都有著空調，也不用擔心做熱菜沒人吃的問題，那就幹脆在家自己做這麽壹道酸爽開胃、簡單美味的酸菜魚吧！保證全家都胃口大開，吃嘛嘛香！而且魚肉的營養價值很高，不管是孩子還是大人都適合食用，還等什麽，快來進來看壹看吧！
酸菜魚
By 偶然wjzlfwms520
配料：
烏鱧 壹條、酸菜 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量、雞精 少許、澱粉 適量、雞蛋 壹個、幹辣椒 三個、花椒 壹把、蔥 二顆、姜 適量、蒜 適量、精鹽
適量
烹飪步驟：
1.黑魚壹條，我讓菜市場的殺好，魚肉和魚骨分開，魚頭劈開，回家清水清洗幹凈
2.將魚骨剁成段，魚頭斷開，流水洗凈血水
3.將魚肉中間骨頭剃掉，切成薄片，用鹽水料酒腌制壹會，用清水沖洗幹凈，直到魚片幹爽不滑膩
4.魚骨魚頭用適量料酒和鹽抓勻，腌制十分鐘，然後清洗幹凈，控幹水分，加適量澱粉再腌制十分鐘
5.魚肉擠出水分，加壹個蛋清加適量鹽+料酒+澱粉抓均勻，腌制10分鐘
6.酸菜切段備用，準備蔥，姜，蒜，辣椒段備用(有香菜的備點香菜，我忘記了)
7.熱鍋熱油，小火煎魚骨魚頭，至兩面金黃
8.放入酸菜壹起煸炒均勻，酸菜炒香
9.加入蔥，姜，蒜，辣椒段炒香
10.加入清水，大火煮三分鐘
11.將酸菜和魚骨撈出放在盆裏，鍋裏留湯；加適量鹽+雞精+胡椒粉人入湯汁裏調味，開火將湯燒至微開
12.然後轉小火，下入魚片，30秒左右魚片發白撈出
13.魚片撈出擺放在酸菜上，魚湯汁倒入盤中，放壹個辣椒段(有香菜的鋪上香菜)
14.熱鍋熱油，爆香花椒，將花椒油潑在魚肉上即可
15.可以食用了
烹飪小貼士：
大家都知道魚是有腥味的，如果想要去除它的腥味，就必須要采取壹定的辦法。因此咱們可以通過腌制的方法來壹定程度上去除掉它的腥味。把切好的魚片放入壹個幹凈的盆中，用清水沖洗幹凈之後，把蔥和姜，料酒和胡椒粉放入魚片中，最好用手把它們拌勻，註意千萬不要把魚片弄散。這些東西加入之後腌制大概五分鐘。也許有的人會問為什麽沒有加鹽進行腌制，這就是關鍵所在了，不加鹽，是為了讓它不脫水，煮的時候也就特別的鮮香嫩滑不發柴了。