水晶餃子的做法和配方
做水晶餃子也很簡單。餃子皮是用玉米澱粉粉做的，用開水燙過，比例也很重要。粉狀玉米澱粉與開水的比例為100g: 30g: 130ml。將玉米澱粉和玉米澱粉倒入盆中，然後倒入開水，用筷子攪拌成面粉絮，放涼。然後用手揉成面團，醒發半小時，再抹上豬油搟成餃子皮，包好，蒸熟做成水晶餃子。
成分是什麽？就是面粉沖走面筋後剩下的小麥澱粉。做涼面的時候需要洗面筋。面筋洗出來後，盆裏還會剩下面糊。沈澱後，倒掉上層水，然後將沈澱烘幹，粉碎成粉末。成粉又白又細膩，光是面團就很軟，需要加點玉米澱粉，用開水焯壹下。用它做的餃子皮蒸熟後半透明，像水晶壹樣，看著就想吃。
這是普通半透明水晶餃子的做法。現在網上有壹種很流行的水晶餃子。蒸熟後基本完全透明，可以看到裏面包了什麽餡，所以也叫“玻璃餃子”，非常好看。
方法也很簡單。這樣做:加入100g土豆澱粉和100g玉米澱粉，然後用200ml沸水煮面條，然後混合面條。這種面條做成的餃子皮，蒸熟後基本上完全透明。但是全透明水晶餃子有壹個缺點:餃子的皮比較硬，蒸好後要快吃，不然涼了會變得很硬，很難嚼。