炒姬菇要焯水嗎

1、首先想要炒出來的蘑菇非常的美味，對於食材的選擇是非常關鍵的。我們在購買蘑菇的時候，不要只知道挑選大片的蘑菇，這樣的蘑菇反而是比較老的蘑菇，需要挑選小朵的蘑菇，這樣的蘑菇才會更加鮮嫩壹些，炒出來才會更加入味。

2、將蘑菇買回家之後先撕成小朵，放在大碗當中加入壹勺食用鹽，再加入適量的清水，攪拌均勻，將蘑菇浸泡壹段時間，這樣也可以有效的清洗蘑菇表面的臟東西，而且還可以使蘑菇更加入味，同時也可以去除蘑菇當中壹部分的味道。

3、取適量的五花肉，然後清洗幹凈之後切成肉條，放在大碗當中，加入適量的蔥段、姜片、料酒以及適量的生粉，用筷子攪拌均勻，腌制15分鐘左右。

4、在腌制肉的過程當中，我們鍋中放入適量的清水，大火燒開之後將蘑菇放在在水當中焯壹下水，然後撈出放在涼水當中，過壹下再將蘑菇撈出之後攥幹水分。但壹定要註意，因為蘑菇非常容易出水，所以說我們壹定要將水分攥幹。

5、炒鍋燒熱之後放入適量的食用油，然後將腌制好的肉條放入到炒鍋當中，壹直煸炒至肉變色，然後將肉撈出放在壹邊備用。

6、鍋中留有底油，當油溫達到7成熱的時候，放入蔥姜蒜炒出香味，然後再放入蘑菇大火爆炒兩分鐘左右，然後將炒好的肉絲放入到鍋當中翻炒均勻，最後加入適量的食用鹽，雞精，蠔油翻炒均勻，臨出鍋，撒上壹把蔥花就可以出鍋了。