魚湯用什麽魚好

燉魚湯用鯽魚、黑魚、鯉魚比較好。

1、鯽魚。

鯽魚是常見的魚類,有健脾利濕的功效,肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。

2、黑魚。

黑魚肉味鮮美、營養豐富。黑魚，它們富有攻擊性，而且總是非常饑餓。如果這種魚類大量繁殖，會對當地生態環境構成嚴重威脅。成熟的北方黑魚鋸齒般的牙齒可以咬死生活在池塘裏的大多生物。

3、鯉魚。

鯉魚是淡水魚類中品種最多、分布最廣、養殖歷史最悠久、產量最高者之壹。味甘，性平。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎壹下，魚煎好後放生姜、料酒爆香。如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒,放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

小火慢煮至湯白時記得加壹點醋用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之壹。活殺現吃。最佳烹飪時機是魚被宰殺後2到5小時，這時魚肉中的酶開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。