椒鹽蝦用的什麽蝦
做法壹
制作食材
主料:海蝦(500?做椒鹽蝦的部分材料克);
輔料:香菜(25克);
調料:鹽(15克)、辣椒(紅、尖、幹)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現有材料定);
制作流程
1. 鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下幹;
2. 炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽;
3. 辣椒切成米粒狀;
4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油壹起倒入笊籬瀝去油;
5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形;
6. 四周伴以香菜即成。
做法二
制作食材
鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅幹辣(適量);
制作流程
1、蝦洗凈後去筋;
2、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘;(註意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)
3、撈出控幹油備用;4、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動;
5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻;
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味;
7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒;
8、再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻;
9、關火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘，即成。
制作貼士
1)必須使用椒鹽，味好美的就不?
2)壹定用鮮蝦，不要用蝦仁哈。
3)炸蒜蓉務必要用小火，否則很容易糊。
在步驟(4)中，由於蝦的外側被壹層薄薄的澱粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，壹個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在壹起。
這道菜壹定要做好後趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補鈣哦。
如果壹次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。
做法三
制作食材
蝦 椒鹽蒜蓉
姜末 幹辣椒雞精
制作流程
1、蝦先洗幹凈，用漏勺控幹水分。
2、蝦可以放在陽光下曬壹會。使其水分越少越好。3、鍋中坐多壹點油，燒7成熱，倒入蝦先爆壹下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。
4、鍋子洗幹凈，燒幹後倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、姜末、幹辣椒爆香。
5、再倒入之前爆好的蝦，翻動壹會，撒入椒鹽和雞精，再翻動幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。
做法四
制作食材
食鹽，料酒，椒鹽
制作流程
1，把大蝦後背剪開挑出腸線，沖洗幹凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘就成;
2，油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的大蝦，炸上1、2分鐘撈出;
3，油鍋再加熱到9成熱，把炸了壹遍的蝦倒入，再炸2分鐘，控油撈出;
4，裝盤，均勻撒上椒鹽;
做法五
制作食材
活基圍蝦500克、紅辣椒1個、青辣椒3個、花椒適量、香蔥1棵、大蒜2瓣、
調料:食用油300克(實耗30克)、海鹽8大匙;
制作流程
1.活基圍蝦用清水洗凈， 投入沸水中燙至顏色變紅後撈出，
2.逐只剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，控幹水分備用，青辣椒洗凈切成環狀;
3.紅辣椒洗凈切末，蒜切末，香蔥切末;
4.鍋內倒入油，燒至六成熱，倒入蝦，大火快炸2分鐘後撈出瀝油;
5.洗凈鍋，燒熱，倒入海鹽幹炒，炒至鹽粒燙手後加入花椒再炒幾分鐘;
6.椒鹽炒好後倒入炸好的蝦、辣椒、蒜末、蔥末，炒拌均勻後熄火，蓋上鍋蓋，利用鹽粒的熱度將蝦燜熟。
特點:香辣酥麻，軟嫩鮮美。
廚師壹點通:這道菜適合用中等個頭的蝦，如基圍蝦、青蝦、草蝦等，個頭太大的蝦不容易入味。
制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
做法六
用料
輔料
調料
椒鹽蝦的做法
1.鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用
2.在蝦身上撒壹層薄薄的澱粉
3.鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制
4.待蒜末變成金黃，立刻撈出
5.炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出
6.炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋