壹斤鹹蛋放多少鹽？
鹽水蛋的配比是100ml水和40克鹽。在網上看到有人把油蛋腌了，很眼紅，就照著菜譜試了壹下，真的很成功。飽和鹽水就是往水裏加鹽，不能再溶解了。雞蛋漂浮在鹽水中。腌制前把雞蛋擦幹凈，用高檔酒給他洗澡，就是把雞蛋在盛有酒的碗裏滾下來，然後拿起來滾上鹽，撒上鹽後再用保鮮膜或袋子包好。包的時候記得把鹽盡量均勻的堆在雞蛋周圍。放在太陽下曬，太陽烈的話更好。4月份中午曬三個小時，然後放在瓦罐裏曬壹個月，而不是放在冰箱裏。
鹹蛋七法
1，鹹蛋:
腌制時，鹽要以飽和程度溶於沸水中(就是鹽水有點鹹有點苦)。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
2、白酒腌雞蛋:
腌制時，將洗凈曬幹的雞蛋逐個浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。
3、五香雞蛋:
取適量花椒、大料、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮沸20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。
4、草木灰養護:
加入草木灰和鹽，將蛋殼蘸水(市面上大部分都是這樣腌制的)。
5、米湯腌制:
用米湯或煮米線後的湯，加入黃泥或紅泥，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求添加)。據說這種鹹蛋黃最油。鹹蛋自然成了餐桌上的佳肴之壹。鹹蛋怎麽保存？怎麽做，油，怎麽保存，臭雞蛋能吃嗎？這壹系列的制作方法和疑問，相信妳都能在這裏找到滿意的答案。
6、高壓鍋腌制:
腌制只需要3-4個小時！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。
7、鹹蛋:
雞蛋10斤，鹽2斤，辣椒1兩，八角少許，桂皮和鮮姜1。雞蛋洗凈晾幹，擦幹凈，放入容器中，其余食材放入鍋中，水煮，放涼，加入放雞蛋的容器中。水不要超過雞蛋，腌制50天再吃。