羊肉餡兒的餃子的餡兒怎麽和好吃
羊肉300g、胡蘿蔔200g、面粉500g、油40ml、鹽適量、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、醬油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、調味醬油
做法編輯
1、先把羊肉洗凈。切成小塊。
羊肉水餃
羊肉水餃 2、花椒用熱水泡開，晾涼備用。3、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
4、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。5、倒入料酒、醬油調勻。6、胡蘿蔔洗凈，切成片用熱水焯壹下。
7、剁成碎末。胡蘿蔔和羊肉餡放到壹起。
8、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。
9、順壹個方向調勻備用。
10、面粉中加水和成面團，餳20分鐘。
11、切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。
12、用手按扁。搟成面皮。
13、放入肉餡包起來就行了。
14、鍋裏放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重復三次。等餃子漂浮起來即可。
羊肉、豬肉、水蘿蔔、蔥姜、花椒、油、鹽等。
做法： 1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉裏，和成柔軟的面團，壹旁醒著備用； 2、羊肉放清水裏浸泡壹段時間，把血水浸泡出來，沖洗幹凈後，切小塊； 3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉壹起放絞肉機裏絞成肉餡； 4、水蘿蔔清洗幹凈，花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡裏，邊攪拌邊打水； 5、打好的肉餡裏，加入生抽、適量鹽、壹小勺香油、兩大勺油攪拌均勻，水蘿蔔切成絲； 6、剁碎後，用手攥出多余水分，和肉餡放壹起，蔥姜切末後倒入肉餡裏，壹起攪拌均勻； 7、醒好的面揉搓，下劑子； 8、搟皮包餡； 9、水開後煮餃子。 溫馨提示： 1、和面的時候，壹半的水要壹點點加入，和出滋潤的餃子面； 2、根據自家口味，可以在羊肉裏加入少量豬肉壹起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，俺們按照羊肉 七分豬肉三分的比例； 3、在肉餡裏加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯； 4、水蘿蔔做餡，蘿蔔性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和，夏天吃了不上火； 5、蘿蔔切碎後，用手攥出壹些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。