蒸花卷的做法和技巧有哪些？

用料：中筋面粉300g、溫水160g（+-5g）、白糖5g、酵母3g、蔥適量、油適量、鹽適量、花椒粉或者胡椒粉、五香粉適量

1、蔥葉切成蔥花備用，裏面可以加壹點小蘇打，出鍋之後蔥的顏色保持翠綠。

2、160g溫水裏面加入5g白糖和3g酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘再和面。

3、300g面粉裏面加入事先和好的酵母水，攪拌成面絮。

4、揉成光滑的面團，面壹定要多揉，揉光滑白皙，做出來的花卷才會很白皙。

5、揉好的面團用搟面杖搟成長方形的面片，大概2毫米厚度就行。

6、抹上薄薄壹層油，鹽，花椒粉或者五香粉，塗抹均勻，然後撒上蔥花，盡量撒均勻。

7、三分之壹對折，然後再把剩下的對折過來，壓壹下排出空氣。

8、切成大概1.5cm-2cm寬的長條，切的時候壹個寬壹點壹個窄壹點。

9、寬壹點的放下面，窄壹點的放上面，然後用筷子在中間壓壹下。

10、筷子搭在中間繞壹圈，然後往下壓，壹個花卷就出來了。

11、卷好的花卷墊上油紙放在蒸籠上面，蓋上蓋子醒發大概40分鐘至2倍大。

12、這個是發酵好的花卷。

13、冷水上鍋，水開上氣之後蒸10分鐘就可以出鍋，我做的比較小，大壹點的12分鐘，關火之後燜3-5分鐘再揭蓋子，這個是冷卻之後的樣子。

14、拍出來很好看。

15、出鍋。