牛骨湯要不要提前炒？牛骨湯到底煮還是不煮好？
牛骨湯是壹種常見的湯料，做法很多，食材豐富，味道鮮美。很多人會在家煮牛骨湯，尤其是冬天。做牛骨湯有壹定的技巧，要不要提前炒牛骨？下面就來詳細了解壹下吧！
妳想炒牛骨湯嗎？牛骨湯的牛骨最好先炒壹下，這樣吃起來會更香。
好的牛骨湯，清澈如水，入口清香，後面淡淡的甜味。這湯相當清淡。
牛骨湯是壹種很普通的湯，在普通的湯店裏都能看到。牛骨含有大量的鈣、優質蛋白質和骨髓，湯汁營養豐富，奶香醇厚。經常飲用可以滋補身體，特別適合骨質疏松需要補鈣的人。
為什麽又要炒牛骨？我相信妳在家做牛骨湯或者豬骨湯的時候，大部分人都是直接把骨頭焯壹下，拿去燉湯，沒有炒菜的步驟。雖然這樣可以保留更多的營養，但是這樣做出來的牛骨湯就跟清水壹樣，不夠奶味。要讓牛骨湯香濃、乳白色，壹是因為骨髓，二是因為脂溶性油。
在漂白步驟之後，骨頭中的骨髓將變得緊密。因為骨髓是壹種膠體，遇熱容易凝固，燉後不易沸騰。它的營養成分要熬煮很長時間才能滲透到湯裏。
先炒骨，高溫炒後髓質容易變軟，膠質變軟成熟快，容易滲透出來。如果用開水燉，可以很好的溶解在湯中，香味比較濃郁。另外，炒制後，骨頭中的脂溶性物質可以滲透進去。脂溶性油越多，湯越奶。
牛骨湯的簡單做法配料:1公斤牛骨
輔料:清水5kg，蘿蔔苗20g，鹽10g，枸杞5g，番茄25g，胡蘿蔔15g，芹菜15g。
步驟:
1.將新鮮牛骨用清水洗凈，然後在鍋中加水，開大火，撇去泡沫。然後小火燉3個小時，把牛骨湯熬成白色。
2.用煮好的牛骨湯作為湯底，加入適量牛肉繼續煮，得到鮮美的湯。
把湯分成兩份。加入部分蘿蔔苗，然後加鹽，加入枸杞。這就讓湯蘿蔔苗自然了。另壹部分用西紅柿、胡蘿蔔、芹菜、鹽煮壹會兒，就成了牛骨蔬菜湯。
小貼士:
雞骨頭可以放入湯中，不僅可以去除牛骨中的毒素，還可以使湯更加鮮美。