扁豆裏含有什麽毒素

專家表示，扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。植物血凝素可以使紅細胞凝集，降低紅細胞攜帶氧的能力。這兩種毒素要經過較長時間的加熱才能被破壞，因此當進食燒煮不透的扁豆後，可引起中毒。

專家提醒，集體供餐單位加工扁豆時，建議每壹鍋的扁豆量不超過鍋容量的壹半，在用油煸炒扁豆後，再加入適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃，小火燜上10分鐘以上，同時要用鏟子不斷地翻炒，使扁豆受熱均勻。

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但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙壹下或者爆炒壹下就可以，壹定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。如果實在擔心中毒，可以事先焯壹下，這樣有助於扁豆受熱均勻。

居民在家中炒扁豆時，壹定不要貪圖脆嫩鮮綠，要讓扁豆充分加熱，切忌急火快炒。如出現中毒癥狀應立即催吐，可刺激舌根、咽部，癥狀較輕者壹般可自愈。如患者癥狀嚴重應及時就醫，經積極對癥治療，大多數病人可在壹兩天內恢復健康。

人民網-疾控提醒嚴防扁豆加工不當中毒

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