蒸魚的烹飪方法

做清蒸魚看似簡單，技巧很多，關鍵點壹下子就能掌握。

魚味道鮮美，低脂肪、低熱量、高蛋白，富含人體所需的多種微量元素，所以大多數人都喜歡吃魚。再加上其“壹年有余”的寓意，所以有“無魚不成事”的說法，人們過年過節離不開魚。吃魚無非就是壹個“鮮”字。在眾多烹飪方法中，蒸是最能體現魚的美味的，沒有之壹。

如果像蒸籠蒸魚那麽簡單，那就大錯特錯了。清蒸魚是最美味的，但要做好它絕非易事。沒有壹定的烹飪技巧，清蒸魚可能會被煮熟，或者有魚腥味或柴火味，或者味道不足或煮得不好。各種情況都有可能發生。

冰箱裏凍著幾條黃魚，都是獨立包裝的。我時不時會拿出壹個來蒸。每次上桌，我和孩子各吃半條魚，幾分鐘就能吃完，只剩下壹堆魚骨頭。用小家夥的話說，媽媽，我們的戰鬥力真的很強。其實壹個人吃壹斤重的黃魚是沒問題的，多虧了做飯。

蒸魚的做法分享給妳，裏面有各種需要特別註意的事項和小技巧。清蒸魚基本都適用，大家要仔細看。

清蒸黃魚

材料:黃魚1條(約600g)，蔥1根，姜1根，香蔥2根，料酒2大勺，蒸魚和醬油3大勺，油適量。

具體做法:

1.先將魚清洗幹凈，去除腹部的黑膜和顱骨內的黑膜，清洗魚腹部的粘骨血。這些是魚腥味的來源。再壹個，做清蒸魚，魚不要太大，壹般500克左右為宜。

2.生姜壹起洗凈切絲。多放點姜，我們用它來聞壹聞。

3.調入兩勺料酒，將魚全身塗抹，然後在魚的兩側各切兩刀，方便魚品味，達到魚內外口味統壹。

4.把姜絲放在魚身和魚腹的切口處，可以去除魚腥味。

5.取大蔥，切成和魚的寬度差不多的長段，放在盤子裏。我們把魚放在洋蔥部分，這樣魚和盤子底部之間有壹個間隙，不會直接接觸。壹方面可以保證魚的成熟度的壹致性，另壹方面可以隔離湯汁和蒸魚，很腥。所以洋蔥要又大又粗，不建議用筷子代替。筷子更細，不會完全擋住魚和盤子的緊密接觸。

6.蒸鍋加水燒開。水燒開後，把魚盤放進去。我的蒸鍋有兩層，壹層是魚，壹層是蒸魚醬油。將蒸好的魚醬油倒入小碗中，放入蒸鍋蒸熟。用熱騰騰的蒸魚醬油澆魚，會更鮮美不張揚。

7.蒸魚的時候，我們準備洋蔥絲吧。青蔥的綠葉和大蔥要切成細絲，然後用清水浸泡。會在水裏搟成好看的蔥花，我們以後用。

8.將魚蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，用余溫繼續蒸5-8分鐘後取出，倒出湯汁，撈出蔥和姜絲，倒入蒸好的魚醬油，撒上蔥絲，熱油翻炒。

9、魚肉細嫩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。

有壹種說法是:

1，可以蒸很多魚，但是大家買魚的時候要控制好魚的大小。大多數清蒸魚的重量在500克到700克之間。

2、魚壹定要清理幹凈，特別要註意魚體內的黑膜要清理幹凈。

3、姜壹定要舍得用，最好切絲，塞到魚肚和魚身切口裏。有些人喜歡在魚裏塞滿蔬菜，比如浸泡過的蘑菇。如果想吃魚的原味，建議塞姜絲。

4、魚不能直接放在盤子裏，否則蒸好的魚會泡在湯裏，會很尷尬。可以用大蔥墊底來解決。

5、魚壹定要用開水燙，不能用冷水蒸，這個壹定要記住。

6、根據魚的大小，蒸的時間在5-8分鐘之間，然後關火蒸5-8分鐘。時間久了，魚會變老，變柴，味道和嚼蠟壹樣。

7.魚出鍋後，最好換個新菜，這樣也能減少腥味。