牛雜....的做法

原汁牛雜砂鍋

材料

牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

做法

1、將各種牛雜進行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。

2、胡蘿蔔切成滾刀塊，焯水備用。

3、將洗凈的牛雜放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時。

4、砂鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底，將肉好的牛雜放入砂鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調味即可上桌。

操作要領

牛雜、鹵水要吊制好。

牛雜粉絲湯

材料

牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖喱粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精。

做法

1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。

2.粉絲用溫熱水泡開。

3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油後加水煮開，放入粉絲，加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最後撒上香菜即可。