餃子，秋天吃什麽餡合適？
雞肉冬筍餡
原料:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油，姜末，精鹽，味精，高湯。
做法:雞胸肉洗凈剁成細泥，冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。
魚韭菜餡
材料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將魚用清水沖洗幹凈，去掉粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。
芫荽餃子餡
材料:香菜250克，豬肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油。
練習:
1.香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。
2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。
3.最後加入芫荽粉拌勻。
茴香餡
1冷水面團1份(約2杯面粉)
2茴香1，豬肉餡375g。
1湯匙調味酒，2湯匙醬油，半茶匙鹽，2湯匙清水，4湯匙香油。
1.將面團分成小塊，搟成餃子皮。
2.茴香洗凈，脫去葉子剁碎，然後把肉剁碎，先和所有調料拌在壹起，再拌茴香做餡。
3.每個餃子包裏放壹點餡，揉成餃子，放在開水裏煮到浮起來，加兩次水，然後拿出來吃。
番茄雞蛋餃子餡
主料水煮蛋(煎)300克，西紅柿300克；調料是蔥8g，姜5g，鹽6g，糖5g，香油10g。
1.在油鍋裏炒雞蛋(煎得嫩壹點)。
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，(留下種子的濃汁)
3.加入調味料，順時針攪拌均勻。
4.快包餃子，防止汁太多。
韭菜蝦餡餃子
材料:蝦150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克。配件:姜末。合適的調味方法:將瘦豬肉切成0.4cm左右的方塊，用料酒和醬油腌制20min以上，蝦用與肉大小相同的肉丁腌制20min。韭菜剁成粉，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦，攪拌均勻。哈哈！有這麽簡單的餃子餡就好了。餃子很好吃。