夏天特別想吃涼菜，哪些涼菜既美味又開胃？
把肉皮洗刮幹凈，焯水，切絲，再次反復沖洗四五遍，直至水清澈為止。再次放鍋中，加3倍重量的水，小火煮至湯粘手，加入適量鹽，盛到容器裏晾涼。涼後再攪動壹下，這樣肉皮均勻。等凝固好變硬後，壹手能托起即可。切成片或調，倒入調味料，涼拌，美味即成。把青菜洗凈控水後，切成二寸長的段，撒上蔥花和十三香，澆上熱油，攪拌均勻。再撒上澱粉，要少量多次的撒，直至不粘手為止。滾水上鍋5分鐘立即出鍋，放入盆中，立即抖散散熱，防止坨塊粘連和發黃。再加入蒜汁和鹽，攪拌均勻，美味即成。菜蒸熟放鹽不出水，熱量也能把鹽融化。
夏天還喜歡吃涼粉，清爽利口還不塞牙，沒牙也不發愁咬不動嚼不爛。做法如下: 紅薯澱粉1:涼水6的比例倒入鍋中，壹直不停地攪動，稠了就不離開鍋底推動，壹直到很多明泡泡出現，涼粉就熟了，大概需要半小時，盛出晾涼。切成厚片，澆上姜蒜汁、醋、生抽、雞精、芝麻醬、辣椒油和香油，還可以加入花生碎，更可以放上香菜和辣椒圈點綴，壹碗色香味俱全的涼粉就可以來吃了。
食材：蕨根粉，水，小紅辣椒（1個），小青辣椒（1個），蔥（適量），醋（2勺），糖（半勺），生抽（1勺），鹽（適量）食材：金針菇（壹把），大蒜（半頭），小紅辣椒（1個），鹽（適量），糖（半勺），醋（半勺），生抽（兩勺）。香油（半勺）新鮮雞爪1000克，姜、大蒜、香菜、洋蔥、檸檬、紅辣椒、百香果、香醋、白醋、生抽、香油、料酒、鹽、糖。
將雞爪放入冰箱冷藏5-6個小時，充分入味後，即可開吃。