梅菜扣肉的做法家常

梅菜扣肉的家常正宗做法如下：

1、準備壹塊大塊帶皮五花肉，重量約2000克，沖洗幹凈，為了方便處理，用刀分割成小塊，尺寸大約10厘米的四方塊。

2、起鍋燒水，冷水將肉塊放入鍋中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的過程中，記得將肉塊翻面，壹直煮至八成熟，大概15分鐘左右，能用筷子紮透即可。

3、肉塊煮好之後，撈出沖洗幹凈，用牙簽或者針，瘋狂地紮洞，就紮在肉皮上，紮得密密麻麻為止，這壹步主要是為了入味。

4、碗中加入老抽，開始為肉塊上色，把每塊肉、每塊面都抹上，均勻地塗滿全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分鐘。

5、起鍋燒油，放入蔥花、姜絲爆香，放入梅幹菜炒壹炒，加入剛才腌肉的醬料，翻炒均勻，裝入盆中備用，不用炒太久。

6、拿壹個盤子倒扣過來，速度要快，行雲流水，接著就能得到壹盤香噴噴的梅菜扣肉了，如果醬汁多，可以優先倒進小碗中，接著再扣過來，註意操作步驟，盡量壹次成功，肉美味，湯汁可以拌飯。