如何在家自己做醬骨
今天我們做壹個醬骨，這是東北傳統名菜。這道菜醬香濃郁，骨頭啃起來特別爽。並且制作相對簡單、家常。
制作醬骨視頻，點擊鏈接觀看。
原材料:
豬骨4斤，八角4個，香葉2克，桂皮2克，茴香3克，花椒5克，幹辣椒5克，大蔥和適量姜片。
鹽12g，醬油80g，蠔油30g，甜面醬100g。
生產方法:
1.首先，從中間切開骨頭。先用小刀沿著骨頭的裂縫劃出刀痕，然後剁成大塊。剁骨頭時，用力切，壹次切完，防止骨頭殘留過多。
2.把剁碎的骨頭放入盆中，浸泡在水中。這個操作主要是去除骨頭裏的血水，讓成品口感醇厚，沒有異味。中間需要換2-3次水，總浸泡時間在30分鐘左右。
3.將浸泡在水中的骨頭浸泡，鍋中加入清水，加入涼水將骨頭泡水，加入料酒去除異味，水開後起泡，浸泡約1分鐘控水。
4.我們開始生火，往鍋裏加油，讓鍋涼油。這主要是為了防止炸甜面醬時粘鍋。先放入大料，蔥姜炒香，如果喜歡有點辣的，還可以加壹點幹辣椒。將上述配料炒熟後，加入100克甜面醬，翻炒甜面醬。
5.然後放入骨頭，翻炒幾下，然後加入清水，直到骨頭剛剛被清水淹沒，再加入30克蠔油，使其鮮爽，加入100克料酒，去除異味，大火燒開後，將上面的浮沫拍掉。
6、然後加鹽調味，鹽的材質要大壹點，大概12g，再加80g鮮醬油提鮮，加壹勺花椒去腥。以上工作完成後，改鍋內火，放在小火上燜，中途不加蓋，燜制時間40-50分鐘。
7.隨著時間的增加，骨頭會慢慢變色變味，鍋裏的湯也會變得更粘稠。這個時候可以撈出來吃。
小貼士:
1.醬油和豆瓣醬也是做醬骨的好材料。總之可以根據自己的口味添加。
2.制作的關鍵點是前期要血泡，盡量提前泡水，這樣做出來的骨頭沒有腥味。
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