燒小龍蝦的做法步驟

今天講解壹道家中常備菜紅燒小龍蝦，紅燒小龍蝦制作簡單就是在清洗方面比較復雜，並且比較費時，大家壹定要註意在炒菜前把蝦洗幹凈，以免它影響菜的口味，大家壹定忍不住想做這菜吧!那就請看下面的步驟吧!

紅燒小龍蝦的做法教程：

1、抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。

2、右手執剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。

3、將小龍蝦置於流水下，用小刷將其通體細刷壹遍。

4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間壹片尾巴順勢扭轉壹下便可去掉蝦線。

5、用剪刀剪去兩側的殼，去腮。

6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋，不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉，去掉裏面的臟物。

7、鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、幹辣椒，香葉煸炒出香味。

8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒。

9、調入料酒、醬油、糖，翻炒。

10、加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。

11、大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒後即可起鍋。

紅燒小龍蝦成品圖

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制作紅燒小龍蝦的技巧：

1、蝦壹定要洗幹凈，以免影響菜的味道。小龍蝦減掉腮、須、足要用刷子刷幹凈，然後用大鹽腌漬片刻沖洗幹凈。

2、加水要把握好，不要多，也不要少。加水至蝦身平齊即可。

3、蓋上鍋蓋大火煮滾轉小火20分鐘左右加少糖，最後壹定要大火收汁起鍋才能讓色澤更鮮美。

小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。

如下圖，特征很明顯，左邊是女蝦，右邊是男蝦，男蝦的肚腩上有壹對明顯的突起物。(不好意思，我先忘了拍了，再拍男蝦的時候，它的爪子已被我剪了!)

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到這裏看了鬥不忍心吃的菜就做好了，做法很簡單吧，這也可以在家裏有客人的時候端上桌的。快來嘗嘗吧!