怎樣炸酥肉才能又酥又脆？
酥肉是壹道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於河南洛陽、江西、山東、四川、陜西等地，酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，怎樣炸酥肉才能又酥又脆？不喜歡吃辣椒的朋友壹定會喜歡的。
準備：豬肉、雞蛋、面粉、紅薯澱粉5、啤酒。
第壹步：選肥瘦相間、沒有筋膜的五花肉，切成筷子頭大小，長3-5cm，放清水中浸泡2小時，撈出瀝幹水分，放壹盆內。
第二步：加入姜沫適量，少量紅油豆瓣醬，五香粉適量，花椒顆粒適量，雞精味精鹽適量，四川醪糟水適量，豪油適量，高度白酒適量，順時針攪拌，可適當加壹些清水進去，攪拌5分鐘手放嘴裏嘗嘗味道。
第三步：加雞蛋，壹斤肉1.5個蛋攪拌，攪拌得差不多了壹邊加生粉壹邊攪拌，不能拌得太幹了，壹定要多攪拌，感覺粉不是很粘手了就拌好了。
第五步：鍋內放油，燒七層熱，把拌好的肉壹根壹根的放入油鍋中，放入速度不要太快，盡量不要讓肉在油鍋中粘連，第壹次成型註意看到肉的火候，壹般酥肉表皮剛脆就起鍋。
營養價值在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。