蒸冷面的做法
(壹)蒸冷面方法壹:番茄冷面
材料
芝麻(黑白無所謂)，黃瓜絲，番茄，香菜，肉絲(可選)
工作方法
做法:1，燒開水，面條熟了就用冰水浸泡。
2.把西紅柿切成小塊，鍋裏放少量油，炒到沙子出來，放鹽、糖、雞精，放好。
3.將炒好的白芝麻撒入剛炒好的番茄醬中，香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲。
4.將冰水浸泡過的面條撈出瀝幹，倒點色拉油拌勻；把面條放在盤子裏，澆上番茄芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲。
(2)涼面蒸法2:夏季涼面
材料
材料:細油面600g，黃瓜2根，蒜泥2大勺，1大勺姜泥，檸檬汁2大勺。
調料:芝麻醬4湯匙、花生醬2湯匙、香油2湯匙、糖2湯匙、醬油4湯匙、白醋2湯匙。
工作方法
1.將細油面放入冰開水中浸泡至油水浮起，取出瀝幹水分；黃瓜切絲備用。
2.取壹碗，先倒入芝麻醬、花生醬、香油拌勻，再加入蒜泥、姜泥、糖拌勻，再加入白醋、檸檬汁拌勻，再加入醬油拌勻，再加入200-240cc的冷開水拌勻，成為醬備用。
3.取壹個盤子，先盛上細油面，再澆上醬汁，再放上黃瓜絲。
廚師提醒:
*加入檸檬汁可以讓醬的酸味更加柔順爽口。
(3)蒸冷面方法三:芝麻醬冷面
食譜介紹
炎炎夏日，端上這麽壹碗香噴噴的芝麻醬涼面，既填飽了肚子，又能解暑！
材料
主料:面條半斤，菠菜三根，芝麻醬2大勺，輔料:香油4-5滴，鹽2大勺，小蔥2根，醋根據個人習慣適量。
工作方法
Step1:將面條放入鍋中煮熟，取出後放入冷水中焯幾遍(煮面條的水不要倒掉，留著燙菠菜的時候用)，然後控水晾幹，倒幾滴香油在上面攪拌幾下，這樣面條就不會粘了。
第二步:妳可以利用妳煮面的空閑時間來做芝麻醬。方法是把芝麻醬放在碗裏，壹點點加水，攪拌均勻，直到沒有疙瘩。最後撒上鹽，拌勻。
第三步:菠菜洗凈，放入剛煮好面的水裏焯水，撈出在水裏沖洗壹下，切成粉，小蔥洗凈切成粉。
第四步:吃的時候，把調好的芝麻醬倒在涼面上，然後把剁碎的菠菜和小蔥放在上面，淋上幾滴醋。搞定了。
技巧
面條撈出來後，在冷水裏甩幾下，壹定要拌上幾滴香油，不然會粘在壹起。
蔥和醋可以根據個人喜好加也可以不加。