如何做雜糧煎餅

山東雜糧煎餅的做法

原料：白面，玉米面，(雜糧的品種隨自己的愛好調動，這個沒有特殊的要求)黃醬，辣椒油，蒜蓉辣醬，小蔥，香菜，雞蛋調料；鹽。

第壹步：制作面糊，首先將白面和玉米面壹比壹的比例過細蘿備用，雞蛋打在碗裏用筷子打散，然後將兩摻的面粉倒入盆中攪勻，接著慢慢加入冷水做成面漿直到用勺子舀起來能夠輕松地往下流即可。

第二步：炸薄脆，這個是煎餅好吃的關鍵所在，以前的煎餅都是卷油條，不過在北京裏面卷的都是薄脆，煎餅有了它才能外嫩裏酥的，用面粉和雞蛋加水和成面團

，用搟面杖搟成最薄的大片然後用刀切成四方塊，鍋中加入油燒熱將面片下鍋炸至起泡撈出。

第三步：餅鐺燒熱刷油，迅速倒入面漿用刮板將面漿刮平等`表面定型後磕壹個雞蛋在表面，撒小蔥香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣醬，熟黃醬，辣椒油最後加入薄脆卷起即可。

雜糧煎餅醬料如何制作

芝麻醬2勺，黃豆醬3勺，海鮮醬2勺子，耗油3勺

.豆瓣醬2勺.十三香適量(可以根據當地口味做增減)。龍骨香1勺。面粉適量。老抽，味精，雞精，白糖少許。

把面粉加水調成勾芡壯備用，鍋裏少油，入豆瓣醬加熱至紅油出。加800克水燒開，把上述材料入鍋小火燒開後加入調好的面粉水，再次燒開，(註意要不停攪拌，否則會燒底。)煮至濃稠後關火就成。