海參怎麽樣？值那麽多錢嗎？
是刺參或海參科其他海參的整體。分布在中國的黃海和渤海地區。廣東、福建、沿海也有分布，但質量較差。春秋兩季捕撈，捕撈後從腹部切開壹條縫，取出內臟，放入沸騰的海水中煮熟，撈出，加鹽攪拌，腌制5-20天，然後將腌制海參的鹵汁倒入鍋中，第二次煮約1-2小時，取出，放入調灰罐中，加入松木和炭火揉搓，曬幹備用。
【性味】性味甘、鹹、平。
主治:補腎填精，養血潤燥。可用於治療遺精、陽痿、夢遺、尿頻、腸燥便秘等。
[臨床應用]
1.治療再生障礙性貧血:鮮海參100g，當歸15g，黃芪30g，枸杞15g，熟地黃30g，水煎服，湯食。每天1次。
2.治療產後缺乳:鮮海參100g，豬蹄200g，王不留行20g，當歸15g，黃芪30g，水煎，飲汁，每天參加豬蹄1次。
3.治療陰虛腸燥型便秘:海參30克，黑木耳30克，豬大腸150克，同湯同煮，加鹽、味精調味。
4.治療癌癥患者術後及放化療期間貧血:海參150克，鮑魚50克，冬瓜半個，牛筋100克，冬筍100克，冬菇20克，火腿30克，青豆10克，精鹽4克，味精65438克。先將冬瓜去瓤；將鮑魚、蹄筋、冬筍、香菇、海參、火腿切成約1 cm見方的方塊，將海參、冬筍、蹄筋用開水焯壹下，撈出控幹。將上述原料放入油中煸炒，壹起放入冬瓜杯中，然後將冬瓜放入大碗中，加入味精、鹽、米酒和湯。蒸熟，取出，撒上香油，隨餐食用。
5.癌癥手術及放化療後肝腎虛弱、貧血患者:海參加水200g，菱角200g，火腿60g，香油少許，雞蛋清25g，味精5g，黃酒15g，濕澱粉50g，精鹽、幹面粉少許，姜水、清湯25ml。將海參用開水燙成兩半，甩幹水分，撒上少許幹面粉。將菱角洗凈去皮，搗碎成細泥，放入碗中，加入蛋清、姜水、味精、黃酒、鹽、濕澱粉，壹起攪拌，用勺子在海參上摩擦，將火腿切成小塊，排列在上面，放在盤子裏，放在抽屜上蒸熟，取出。勺中加入清湯、精鹽、味精、米酒，燒開，撇去浮沫，水澱粉勾芡，加入香油，倒入海參中。
6.治精血虧損，陽痿，遺精，遺尿:海參加水50克，豬胰臟1片，豬肝100克，切成長片，沸水焯壹下(去腥)，放入砂鍋，加入海參，雞湯，醬油，米酒，糖，姜片，蔥。每天1次。
【用法用量】根據病情適當使用。
【慎用】脾虛、痰多滑、外感不全者不宜食用。
[成分和藥物]
本品含海參苷、酸性粘多糖、海參毒素、粘蛋白、糖蛋白，新鮮海參含水量76%，蛋白質21.5%，脂肪0.3%，碳水化合物1%，鈣、磷、鐵、碘。具有抗腫瘤、促進和恢復癌癥患者免疫功能、促進骨髓造血功能、增加癌組織血流量、提高癌組織中藥物濃度的作用。
屬於棘皮動物，食用品種有梅花參、海參、五參、廣參、瓜參、玉足參等20多種，營養價值很高。幹海參含有76.5%的蛋白質、1.1%的脂肪、無機鹽、糖類、磷、鐵、碘等營養成分。此外，海參還有很高的藥用價值。據醫書記載，海參具有補腎填精的作用，對治療肺結核、咯血、再生障礙性貧血、糖尿病有壹定療效。海參中含有壹種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長和轉移有抑制作用，受到人們的青睞。
據調查，我國可供食用的海參有20多種，其中刺參、鮸魚、鱅魚、烏梅等經濟價值較高。
刺參又稱“沙參”。刺參科，身體呈圓柱形，體長20-40厘米。前端口周圍有20個觸角。背部有4-6排肉刺，腹部有3排管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰色等。喜歡水流緩慢穩定、藻類豐富的細沙海床和巖礁底部。夏天水溫高的時候睡覺。當環境不適應時，就出現了汙排現象。再生能力強，損壞或切割後可再生。可食用。中國北方沿海出產很多，可以人工栽培。
梅花參，刺參科。海參中最大的種類，體長可達l米。背面刺非常大，每3-11根刺在基部連成花瓣狀，故名“梅花參”。它也被稱為“菠蘿人參”，因為它看起來像壹個菠蘿。腹面平坦，管足小而密。嘴稍微偏向腹面，周圍有20根觸須。背部橙黃色或橙紅色，散有黃色和褐色斑點；腹面微紅；觸須是黃色的。它經常棲息在3-10米深度的珊瑚沙底和少量海藻中。隱魚(Carapus hoemi)經常棲息於泄殖腔。分布在西南太平洋。我的國家在西沙群島。個頭大，質量好，是南海最好的食用海參之壹。
黃瓜又名“黃瓜”，屬於葫蘆科。形狀像海參。壹般為灰褐色，但也有深褐色、深紫色或黃白色的。體壁肉質，表面光滑。嘴巴周圍有10根觸手。生活在海裏。可食用。
海參的營養價值很高。每100克海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，維生素B1，B2，煙酸等。海參在成分上有壹定的特點，就是膽固醇含量很低，脂肪相對較少。是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，特別適合高血壓、高血脂、冠心病患者食用。
海參不僅是宴席上的美味，也是滋養人體的珍品。中醫認為，海參性味甘、鹹、溫，具有補腎、益精、壯陽、治痿、潤燥、通便的作用。凡頭暈耳鳴、腰酸背痛、夢遺遺精、尿頻者，均可服用海參作為滋補食療之品。
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海參怎麽泡
兩種方法:
壹、熱泡法先將海參用熱水浸泡24小時(可直接放入鍋內用冷水燒開，再加蓋燜4-5小時)，然後從腹部下口取出內臟，再放入新水，大火煮50分鐘左右，用原湯浸泡，24小時後。
二是冷水發泡法，即將海參浸泡在清水中，3天左右泡發；取出剖腹取出腸內雜質和腹膜，然後用清水浸泡，泡軟後再加工食用。這種方法在熱天需要換幾次水，並且要時刻註意有沒有變軟。
浸泡海參時，不要沾染油、堿、鹽，否則會阻礙海參吸水膨脹，降低產量，甚至使海參融化、腐爛變質。做好的海參不能冷凍，否則會影響海參的品質，壹次不宜送太多。
平時用熱水泡頭發，比較快。
自己泡幹海參，要先在火上烤幹海參，再用溫水泡壹晚上，有助於皮上的幹石灰脫落。
第二天用軟刷輕輕刷表皮，清水煮半小時，然後關火浸泡。
每天煮泡五到七天，直到海參軟脹。雖然手續繁瑣，但是過程中沒有任何添加劑，不僅安全衛生，而且煮的時間長了也不會壞，比現在買的還好吃。
海參遇油容易腐爛，所以泡海參的器皿壹定要幹凈，尤其是避免油水接觸沒有完全發泡的海參，否則外皮還是軟爛的，內層就不好了。
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海參的做法
紅燒海參
材料:泡海參750克，肚肉500克，帶骨老雞500克，濕蘑菇50克，肉丸10，生蒜1條，蝦皮25克，豬油150克。
配料:精鹽、味精、紹興酒、醬油、紅豆油、香菜、姜、蔥、香油、甘草和少許濕澱粉。
練習:
1.將海參切成長約5-6厘米，寬約2厘米的塊，與姜、蔥、精鹽壹起煮，加入紹酒，浸泡除去海參的腥味，然後撈起，去掉姜、蔥。把肚子肉和老雞切成幾塊。
2.將豬油在鼎內加熱，將海參略炒，然後倒入鍋內(以竹為鍋底)，沿鼎煸炒肚肉和老雞，潑上紹酒，加入香菜頭(紮成壹把)、生蒜、生抽、紅醬油、兩湯、甘草片，然後倒入海參鍋中。首先，用大火煮。然後將海參、香菇、肉丸、蝦皮撈起，放入湯碗中，將原汁放入三腳架中，加入精鹽、味精，煮至微沸，用濕澱粉勾芡，加入香油、豬油，拌勻，澆在海參上。上桌的時候跟上2盤香醋。
特點:此菜爛而不泥，軟糯可口，風味濃郁，營養豐富。
蔥燒海參
材料:海參100g，姜和醬油25g，白糖15g，熟豬油125g，蔥200g，料酒20g，精鹽4g，清湯250g，濕澱粉250g，味精3g，糖色3g。
做法:將海參切成寬片，煮熟後控水，六成熟時將豬油放入蔥段，炸至金黃色，撈出。洋蔥油是保留的。在肉湯中加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、糖和海參，煮開後小火燉2分鐘，然後撈出控幹。將炒好的蔥、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色加入豬油，燒開後小火燉2-3分鐘。加入味精和澱粉勾芡，中火收汁透，倒入蔥油，裝盤。
雪海參
材料:海參500克，雞胸肉25克，桂魚15克，大油1500克(約40克)，醬油和調料20克。
酒15g，鹽3g，味精15g，蔥3g，姜末3g，雞蛋清5g，水澱粉70g，蔥油40g，湯適量，白糖適量。
5克。
做法:將海參切成長條，用開水焯壹下，倒掉。雞胸肉去皮，變硬，和魚壹起切碎。將雞肉和魚肉碎放入碗中，加水煮沸，加入蛋清和澱粉攪拌成粥。將油放入鍋中，直到油燒至三成熱。將雞肉和魚肉末倒入漏勺，讓其漏入油中。如果不漏，就用手按勺子。漏出來的時候就當雪花拿出來。勺子放油，蔥姜煸炒，加入醬油、料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤壹會兒，勾芡舀起，裝盤。在原勺中放入湯、味精、雪花、薄芡、蔥油，蓋好海參。
玉兔海參
材料:水發海參400克、熟鵪鶉蛋8個、熟竹筍40克、水發香菇20克、紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油。
如何做:
1.海參切片，沸水鍋焯壹下撈出；將竹筍和蘑菇分別切片。
2.將炒鍋放在大火上，倒入花生油燒至五六成熱，將蒜末和姜末炒至金黃色，將海參、竹筍、香菇和紹興酒炒幾下，加入精鹽和清湯燒開，再用小火調味，放入紅辣椒、蔥白和味精，用濕澱粉勾芡，撒上蔥油推勻。
3.在煮熟的雞蛋上切壹個橢圓形的雞蛋，平切成V字形，做成兔子的耳朵。將雞蛋切開的壹面放平，在尖的壹側切開壹條縫，貼在兔子的耳朵上，取兩個紅辣椒尖貼在耳朵的下側，形成壹個玉兔，套在海參周圍。
特別點:好吃爽口
灌溉海參
材料:水發海參10、蛋清2個、南柳絮50克、雞胸肉100克、熟豬肉75克。
制作:海參洗凈，在裏面切壹刀；將雞肉剁成糊狀，將熟肉、香菜、蔥、姜分別剁碎。雞泥用蛋清攪拌，加入少量精鹽和料酒，拌勻；加入熟肉、紫椴、蔥姜末，拌勻。將上述餡料倒入海參中，然後將海參放入塗油的平板中，放入籠中蒸5分鐘，取出，扣在大碗中，加入清湯、少許鹽和料酒，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜吃。
功能:補腎潤燥，益氣養血的功能。用它治療腎陽虛弱、陽痿、遺精、尿頻、便秘；也可作為肺結核、神經衰弱、癌癥患者的飲食調理。
蝴蝶海參
烹飪類別:燒烤
配料類別:海鮮
美食:川菜
材料:幹灰海參壹只(約200克)。鯉魚肉50克，豬肥肉50克，冬筍50克，火腿50克。黑芝麻10g。蛋清50g，1.5g胡椒粉，5g鹽，15g豆粉，250g超清湯，200g清湯。
做法:將海參用開水洗凈，放入鍋中用清水煨25分鐘左右，然後撈起用刀片做成24片，厚度為3毫米..用刀把它修剪成蝴蝶。鯉魚肉剁成細塊，豬肥肉剁成細塊。在碗中加入1蛋清、胡椒粉、鹽和少許水攪拌成魚丁。將豆粉加入壹半蛋清中，攪拌均勻，制成蛋清豆粉。清湯加鹽，煮10分鐘左右。取出後鋪在板上，用幹凈的布擦幹。把蛋清和豆粉壹個個鋪在白的壹面，把魚放在蝴蝶片中央成橄欖形，形成蝴蝶的肚子。冬筍切成48絲和壹些短絲，火腿切成短絲，然後用長筍做觸角，火腿和短筍做足或體線，黑芝麻做眼。將準備好的“蝴蝶”放在盤子裏，籠蒸三分鐘使其定型，即取出放入湯碗中，碗中加入多余的清湯、鹽和胡椒粉。
紅燒海參
配料:12海參。材料:蝦肉200克，豬脂醬50克。調料:精鹽8g，味精3g，紹興酒4g，蔥姜汁15g，清湯400g，濕澱粉25g，雞油2g，香油3g，蝦腦10g。
方法:
(1)將精鹽3克、紹興酒1克、味精2克、清湯50克、香油、蝦腦加入兩種配料中，攪拌均勻成漿。
(2)將海參用開水焯壹下，然後將海參連同250克清湯、10克蔥姜汁、3克精鹽和1克紹興酒壹起放入鍋中，用中火將海參煮開，煨透，然後取出晾幹。
(3)將蝦餡放入海參中，入籠蒸8分鐘至熟，取出。將蝦餡面朝下放在案板上，用1cm的距離用刀斜著壹個壹個地舀入海參中，然後將蝦餡面朝上放入盤中。
(4)將炒鍋置於大火上，加入清湯、紹興酒、蔥姜汁、精鹽2g、味精1g，燒開，勾上濕澱粉，加入雞油，淋在海參上。
特點:外形美觀，口感軟滑，鹹淡適口。