酸菜魚怎麽切黑魚？

壹、材料？

1黑魚，1酸菜魚調料包，幾片姜？、?半個大蒜？、?花椒和幹辣椒？、?多少(根據妳的口味)？、?香菜1小吧？、?調味鹽？、?糖胡椒粉？

二、酸菜魚的做法？

1.將黑魚宰殺洗凈，將魚分解:將黑魚厚的部分切片；把魚頭、魚尾、魚排(魚排切成段)等去掉，作為後面做魚湯的材料。生姜洗凈切片，蒜瓣去皮(約半個大蒜)，香菜洗凈切段。將酸菜魚調料中的酸菜魚包加入到魚片中(魚不夠嫩可以加點生粉或者蛋清)，用料酒稍微腌壹下。

2.炒鍋燒熱，倒油，放入姜片、蒜瓣、花椒、辣椒翻炒，將魚頭、魚尾等湯料放入炒鍋中翻炒，繼續用料酒翻炒。待炸好的魚塊變白後，將開水(開水或溫水)倒入鍋中，然後在酸菜魚調料中打開酸菜包，將酸菜和另壹包調料包倒入鍋中，與魚湯壹起煮。

3.鍋裏的魚煮到九分熟後，倒入另壹個保溫砂鍋裏。如果湯不夠，可以加點開水。試著嘗壹嘗，酌情加鹽、胡椒粉、糖(糖略有調味)。

4.砂鍋水燒開後，轉小火，用筷子將腌制好的魚片均勻夾入鍋中，小火煨至變色，關火。

5.將幹紅辣椒段和辣椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，在上面煮壹湯匙油。

酸菜魚又稱酸湯魚，是重慶的壹道經典菜肴，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名。流行於90年代，是重慶江湖菜的開創者之壹。

酸菜魚是以草魚為主料，配以鹹菜烹制而成，吃起來酸酸的，味道鮮美。魚類含有豐富的優質蛋白質，能為人們提供蛋白質、礦物質等豐富的營養。酸菜中的乳酸能促進人體對鐵的吸收，增加人的食欲。

關於酸菜魚的歷史起源，眾說紛紜，至今無法考證。經過傳承，現在制作方法不同，但味道基本壹致。

參考來源百度百科酸菜魚

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