餅幹 英文
餅幹英文為cookie
餅幹簡介：
餅幹，是以谷類粉為主要原料，添加糖、油脂及其他原料,經調粉（或調漿）、成型、烘烤或煎烤等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制後在產品之間(或表面、或內部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
產品歷史：
初期餅幹的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type手工形態傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅幹的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅幹類包含餅幹（Biscuit）、曲奇餅幹（Cookies）、蘇打餅幹（Cracker）和披薩餅幹Pizza等等。
餅幹十九世紀五十年代的壹天，法國比斯灣，狂風使壹艘英國帆船觸礁擱淺，船員死裏逃生來到壹個荒無人煙的小島。風停後，人們回到船上找吃的，但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他們只好把泡在壹起的面糊帶回島上，並將它們捏成壹個個小團，烤熟後吃。
分類：
餅幹的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅幹可分為韌性餅幹和酥性餅幹兩大類。餅幹韌性餅幹的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。
韌性餅幹的糖和油脂的配比較酥性餅低。壹般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅幹的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右。