請教中國四大菜系是哪四大？

最早的四大菜系，總結為四大菜系——魯、蘇、粵、川。每壹菜系都有自己獨到的烹飪技法和絕美味絕。

1、魯菜（山東菜）

作為四大菜系之首，它是我國北方歷史悠久、影響最大的壹個菜系。它的主要特點是:講究調味醇正，口味偏於鹹鮮，具有鮮嫩香脆的特色。烹調技法以爆、扒技法獨特而專長，頗具有特色的是善用醬、蔥、蒜調味和用清湯，奶湯增鮮。

代表名菜有:糖醋鯉魚、德州扒雞、油爆雙脆、清蒸加吉魚、燕窩四大件等。

2、蘇菜（淮揚菜）

江蘇素有“魚米之鄉”之稱，壹年四季的水產畜禽菜蔬為烹飪技術發展提供了優越的物質條件。它的主要特點:用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉、燜、煨、焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質均美。

代表名菜:松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、叫花雞、太湖銀魚、三套鴨、鹽水鴨、霸王別姬、羊方藏魚等。

3、粵菜

由於廣州地處珠江三角，水陸交通四面八達，是我國最早對外通商的口岸之壹，再加上在長期與西方經濟往來文化交流中，更加促進了粵菜的發展。

粵菜的選料廣博奇雜、菜肴新穎奇異而文明全國。廣東對魚蝦、禽畜、野味烹制均有專長，尤其對“蛇”的制作有獨到之處。同時，廣東屬亞熱帶，天氣炎熱，故而口味清淡，重湯菜。

代表名菜:脆皮乳豬、太爺雞、香芋扣肉、燉禾蟲、五彩抄蛇絲、東江鹽焗雞等。

4、川菜

起源於古代的巴國和蜀國，從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川政治經濟文化中心，使川菜不斷發展，更有“食在中國，味在四川”之說。

它的用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣。其中尤以味型多樣、變化巧妙而著稱。川菜調味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜、豆瓣醬等，不同配比，劃出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種型味，具有“壹菜壹格”“百菜百味”的特殊風味。

代表名菜有:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、辣子雞、怪味雞、水煮魚、燈影牛肉等。