幾種草本食用香料介紹

常用香藥(1)八角，又名大茴香、小茴香、茴香，屬於木本植物。品嘗香料。※。吃起來又甜又香。單獨使用或配合其他藥物(香藥)使用，都很美。主要用於烹飪、鹵制、燜煮、燉煮等動物原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、鹵豆腐等。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中最重要的香料。屬性:性溫度。功能:治腹痛，平嘔，和胃，治疝氣，散寒濕，疏肝暖胃。(2)茴香(即茴香籽)，又名小茴香、茴香。它是壹種香草，嘗起來像香料。其味甘香，可單獨使用，也可與其他藥物合用。茴香的嫩葉可以做餃子餡，但很少用來調味。茴香籽主要用於腌制和水煮家禽菜肴或豆類、花生和豆制品。味道、性質、功能與八角基本相同。(3)肉桂又名肉桂，是肉桂的皮。它是壹種香木的木本植物。品嘗香料。味道甘香，壹般與其他藥物合用，很少單獨使用。主要用於紅燒、烤、煮、煨畜等菜肴。它是鹽水中的主要調料。屬性:性燥熱。功能:益肝、通經、活血、散寒、除濕。(4)桂枝，即肉桂的嫩枝，其味、用、屬性、功能與肉桂相同，但不如肉桂濃烈。(5)肉桂葉。其味、用、屬性、作用與肉桂相同，但味淡。(6)蔣莎，又名山奈、山奈。它屬於香草類草藥。這是壹種香料。味道又辣又香。妳可以生吃熟食。最好單獨使用或與其他藥物聯合使用。主要用於燒、鹵、煨、烤等動物菜肴。它經常被加工成粉末，用於粵菜。屬性:性溫度。功能:入脾胃，解郁，祛邪氣，治胃寒疼痛。(7)當歸，香草，是壹種美味的香料。甜的，苦的，香的。主要用於燉煮家畜或野生動物。因為味道比較濃，所以用量很少，不然會把菜糟蹋了。屬性:性溫度。功能:補血活血，理氣解表，治療婦女月經不調、白帶、痛經、貧血。是婦科良藥。(8)荊芥:屬於香草類草本植物，用作香料。吃起來又辣又香，用途不廣。有時它被用來燃燒和烹飪肉類，主要是蔬菜。屬性:性溫度。功能:入肺、肝，祛風邪，清頭目。(9)紫蘇是香草類草本植物，具有雙重功能。味道又辣又香。沒有廣泛使用。但用來炒螺螄，有時用來煮牛羊肉，味道很棒。屬性:性溫度。功能:解表散寒，理氣和中，化痰平喘，通經活絡。可治療風寒感冒、發熱惡寒、咳喘、惡心嘔吐、食魚蟹中毒等。，並能保胎。薄荷是香草的壹種。味道和產地都有。味道又辣又香。不是很有用，主要用來準備飲料和糖水，有時候用來做甜食。屬性:性溫度。功能:清頭目，散風寒，利咽喉，潤心肺，除口臭。(11)梔子(Gardenia jasminoides Ellis)又名梔子，為木本植物，是壹種美味的香料和天然色素，顏色為橙紅色或橙黃色。味道微苦，清淡。用途不大，有時用於家禽或米制品的調味，壹般以調色為主。屬性:性寒。功能:清熱瀉火，清心肺熱，主治發熱、心煩、目赤、黃疸、吐血、鼻衄、熱毒、瘡瘍等病癥。(12)白芷是壹種香草，是壹種美味的香料。味道又辣又香。壹般與其他藥物合用。主要用於燉、烤、燉畜禽野味菜肴。屬性:性溫度。功能:散寒祛濕，消腫排膿，清頭目。(13)砂仁是香草的壹種，味道像香料。味道又辣又香。結合其他藥物。它經常被用來烹飪，燉，燉和其他家畜菜肴。屬性:性熱燥火。功能:入肺，宣邪，破滯，和胃，止嘔。(14)草豆蔻，壹種香草，是壹種美味的香料。味道麻辣，清香，微甜。與其他藥物配伍，主要用於燉、煮、烤、燜、燉家禽及野味菜肴。屬性:性熱。功能:比豆蔻味濃，暖胃和中，治心寒疼痛，益胸利膈，治嘔吐，燥濕健脾，化痰解毒。(15)肉豆蔻，壹種香草，是壹種美味的香料。味道辣、香、苦。與其他藥物結合，用於腌制牲畜菜肴。屬性:性溫度。功能:溫中，散不良反應，除胃中邪，除下氣中痰，厚腸止瀉。(16)草果是壹種香草，是壹種美味的香料。味道又辣又香。配合其他藥物，可用於燒、鹵制、煮、燉肉類菜肴。屬性:燥熱火。功能:破癤之氣，發脾胃之寒，截瘧化痰。(17)姜黃是壹種香草，是壹種美味的香料。味道辣、香、苦。是壹種色香味俱全的香料，既是香料又是天然色素。壹般來說主要用於調色，配合其他藥物用於牛羊菜，有時也用於雞鴨魚蝦菜。它也是咖喱粉和沙爹醬的主要成分。屬性:性溫度。功能:破氣化瘀，祛風散寒，消腫止痛。(18)砂仁是壹種香草，是壹種美味的香料。味道又辣又香。與其他藥物合用，主要用於燒、鹵、燉、煮等肉類菜肴或豆制品。屬性:性溫度。功能:散寒行氣，止嘔，治胃痛，解郁化痰。(19)高良姜是壹種香草，是壹種美味的香料。味道又辣又香。與其他藥物配合使用，可用於烹飪、鹵制和燉煮菜肴。屬性:性溫度。功能:散寒止心痛，驅散不良反應，治療流涎嘔吐。(20)丁香又名雞舌香，屬香木木本植物，味辛。味道辣、香、苦。單獨使用或與其他藥物聯合使用。常用於蒸、烤、煨、煮、鹵制等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因為其風味極其濃郁，不宜多用，否則會適得其反。屬性:性溫度。功能:宣中、暖胃、補腎壯陽、止嘔。(21)花椒又稱川椒，不是四川特有的，也不是四川產的好。產於華北、西北、華中、華東。花椒是木本植物，味辛、麻、香。所有動物材料都可以。適合單獨使用或與其他藥物配伍使用，但多用於煎、煮、鹵、烤、炸、烤、炒類菜肴。素菜和素菜都適合。在川菜中，辣椒被廣泛使用。(22)孜然是壹種辛香的香料。通常單獨使用，主要用於烤、炒、炸羊肉、牛肉、雞肉、魚肉等菜肴。是西北地區普遍使用和喜愛的壹種香料。孜然的味道特別濃郁。南方人很難接受這種口味，所以南方菜很少有孜然菜。屬性:性熱。功能:祛風散寒，暖胃除濕。胡椒是壹種藤蔓植物，是壹種香料。味道又辣又香。所有動物材料都可以。湯和蔬菜是合適的。因為味道極其濃烈，所以用量很少。它經常被磨成粉末使用。胡椒在粵菜中被廣泛使用。屬性:性熱。功能:散寒降氣，舒中，祛風化痰。註意:辣椒可生瘡助火，傷陰。胃熱者不宜食用。(24)甘草(Glycyrrhiza uralensis Fisch)又名甜草，為草本植物，味芳香甘。主要用於腌制品和鹵菜。屬性:性別平等。功能:調和中焦，解毒，益氣潤肺，止咳，瀉火，止痛。可用於治療氣虛乏力、食欲不振、咳喘、咽喉腫痛、潰瘍中毒、腹部絞痛、四肢疼痛等。註意:吃多了會讓人嘔吐。(25)羅漢果，壹種藤本植物，味道像香料。它嘗起來很甜。主要用於鹵菜。屬性:酷。功能:清熱解毒、益氣潤肺、化痰止咳、消暑生津、清肝明目、潤腸和胃，可治療呼吸系統、消化系統和循環系統的各種疾病，尤其是支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓和糖尿病。香茅，壹種香草，是壹種美味的香料。吃起來很甜，微甜。壹般都是磨成粉備用。主要用於燒烤菜肴。它也用於制備復合醬。屬性:性寒。功能:降火，利水，清肺。(27)陳皮，即陳皮。它屬於木本植物。品嘗香料。味道辣、苦、香。它可以單獨使用或與其他藥物聯合使用。主要用於燒、鹵制、蒸、燉等肉類菜肴。它也用於制備復合醬。屬性:性溫度。功能:散寒除濕，理氣散結，止咳化痰。以下不常用:(28)橙葉為木本植物，味辛。味、用、屬性、功能與陳皮相同。(29)烏梅，木本植物，是壹種香料。吃起來又酸又香，用處不大。只用來配制糖醋汁，或者浸泡在醋裏，讓醋的味道更美。(30)刀豆:豆科藤本植物刀豆的成熟種子。味甘，性溫。能溫中降氣，益腎補元。(31)龍眼=龍眼:無患子科樹木龍眼的假種皮。味甘，性溫。可補氣血，益心脾，治失眠健忘。(32)山楂:薔薇科樹或灌木山楂、山裏紅或山楂的成熟果實。吃起來酸酸甜甜的，微溫。可以幫助消化，活血化瘀。(33)棗=棗:鼠李科灌木或小樹中棗的成熟果實。甜，微溫。能補中益氣，養血安神，緩和藥性。(34)木瓜:薔薇科灌木長梗海棠的成熟果實。嘗起來又酸又溫。能祛濕、除痹、舒筋、助消化、治腳氣。(35)白扁豆=扁豆:扁豆的成熟種子，豆科藤蔓植物。甜味，性平。能健脾祛濕，可治脾虛泄瀉。(36)百合:百合科草本植物百合、細葉百合或卷丹百合的鱗莖。味甘，微寒。能清熱養陰，潤肺安神。橄欖:橄欖樹的果實。甜，澀，溫。能利咽消腫，理氣止痛。(38)芡實:芡實的成熟種仁。甜，濕，平。能健脾止瀉、止帶、補腎、固精縮尿。(39)小豆:紅豆或小豆的成熟種子，豆科草本植物。酸甜平淡。可利濕消腫，利濕退黃。(40)佛手柑:佛手柑的果實，蕓香科的壹種小樹或灌木。辛、苦、酸，性溫。能疏肝理氣，化痰寬胸。(41)杏仁:山杏、山杏、山杏或山杏的成熟種子。味苦，性溫，微毒。能止咳平喘，潤腸通便。(42)昆布=海帶:昆布科或海鏈藻科海帶的葉狀體。它嘗起來又鹹又冷。能祛痰、軟堅、利尿、消腫。(43)桃仁:薔薇科植物桃或杏的成熟種子。苦、甜、平。能活血化瘀，潤腸通便。(44)蓮子:睡蓮科水生植物蓮的成熟種子。甘、澀、平。能健脾止瀉、補腎固精、養心安神。(45)桑:桑科植物桑的果穗。味甘，性寒。能滋陰補血，補益肝腎，潤腸通便。(46)香榧=香榧:紅豆杉科植物香榧的種子。甜味，性平。可殺蟲、潤肺、止瀉。(47)淡豆豉:豆科草本植物大豆成熟種子的發酵加工產品。味辛，性微溫。可解表除煩，治療外感風寒、熱病發熱早發，用於發熱煩悶等癥。(48)黑芝麻:亞麻科草本植物黑芝麻的成熟種子。甜味，性平。能滋補肝腎，滋潤五臟。(49)蜂蜜:中國蜜蜂或意大利蜜蜂生產的糖類物質。甜味，性平。能健脾解毒，潤肺止咳，潤腸通便。(50)萵苣:菊科草本植物的莖或葉。味苦性寒，可治熱毒、瘡腫、口渴。(51)薏苡仁:草本植物薏苡的種仁。甜，淡，涼。能利濕除濕，清熱排膿，益肺脾。(52)枸杞:寧夏枸杞或枸杞的成熟果實。甜味，性平。能益精血，益肝腎，明目。(53)烏梢蛇:蛇科動物烏梢蛇的幹燥屍體，其內臟被去除。甜味，性平。能祛風通絡，鎮驚止痙。(54)酸棗仁:鼠李科灌木或小樹酸棗的種子。甜味，性平。可以養心安神，止汗止汗，治療失眠。(55)牡蠣=長牡蠣:長牡蠣、長牡蠣或長牡蠣的殼。味道鹹澀，性微寒。能安神、平肝潛陽、收斂固澀、軟堅散結。(56)替代花:蕓香科灌木或小樹的替代花的芽。味甘，微苦，平。能理氣、寬胸、開胃、止嘔。(57)決明子:豆科草本植物決明或決明的成熟種子。甘、苦、鹹，微寒。能清肝明目，潤腸通便。(58)蘿蔔籽=蘿蔔籽:十字花科草本植物蘿蔔的成熟種子。辣、甜、平。可助消化、止咳、祛痰、平喘。(59)菊花:菊科菊花的花頭。甘，苦，微寒。能疏散風熱，清肝明目，清熱解毒，平肝陽上。(60)廣藿香:廣藿香或廣藿香的地上部分。味辛，性微溫。本品能除濕行氣，和中健脾，祛暑解表。(61)歐李:薔薇科歐李或歐李的成熟種子。性味辛、苦、平。能潤腸通便，利尿消腫。(62)銀杏:銀杏科植物銀杏的成熟種子。甘、苦、澀，性平，毒性小。可止咳、平喘、止帶。(63)薤白:百合科植物薤白或韭菜的鱗莖。味辛、苦、溫。本品能通陽、除痹、溫中、理氣。(64)香櫞:蕓香科小樹香櫞或香圓的成熟果實。辛、苦、酸，性溫。能疏肝理氣，化痰消痰。(65)茯苓:多孔菌科真菌茯苓的菌核。甜、淡、平。可利濕滲濕，健脾化痰，寧心安神。(66)火麻仁:桑科草本植物大麻的成熟果實。甜味，性平。可潤腸通便，用於腸燥便秘。(67)紅花:菊科草本植物紅花的管狀花序。味辛，性溫。能活血化瘀，治療瘡瘍腫痛、跌打疼痛、風濕關節痛、月經不調等癥。(68)麥芽:禾本科草本大麥成熟果實發芽後的加工產物。甜味，性平。可促進消化，促進消化，恢復乳汁，用於積食停滯。(69)香薷:唇形科草本植物海州香薷的地上部分。味辛，性微溫。能發汗解表，祛暑除濕，利濕消腫。(70)雞內金:雉雞砂囊內壁。甜味，性平。能幫助消化，消除堆積，強身排石，固精縮尿。(71)荷葉:睡蓮科水生植物蓮的葉子。味苦，性平。能清熱解暑，生發清陽，止血。(72)白茅根狀莖:白茅草的根莖。味甘，性寒。能涼血止血，清熱生津，利尿。還是少用為好。(73)桑葉:桑科植物桑樹的葉子。它嘗起來又苦又甜又冷。能疏散風熱，清肺熱，清肝明目，涼血止血。(74)馬齒莧:馬齒莧的地上部分，為馬齒莧科植物。它嘗起來又酸又冷。可清熱解毒，治痢消癰。(75)蘆葦:禾本科草本植物蘆葦的根莖。味甘，性寒。能清肺和胃，生津止咳。還是少用為好。(76)蒲公英:菊科草本植物蒲公英的全草。它嘗起來又苦又甜又冷。可清熱解毒、消癰，治療瘡瘍、咽喉炎癥、肝膽疾病、尿路感染等。(77)益智仁:姜科草本植物益智的成熟果實。味辛，性溫。能補腎固精、縮尿、溫脾、止瀉、生津。(78)淡竹葉:禾本科草本淡竹葉的莖和葉。味甘，性寒。其具有清熱、除煩、利尿的功效，可用於治療發熱、煩熱、口舌生瘡、小便短赤。(79)胖大海:胖大海的成熟種子。味甘，性寒。能清肺止咳，利咽通便。金銀花。忍冬的花蕾或最初開花的花。紅忍冬。或毛忍冬。忍冬科的。可清熱解毒，治療外感風熱、咽喉腫痛、熱毒血痢。(81)葛根:豆科植物野葛或野葛的根。味甘、辛、平。能舒筋、透疹、生津、升陽、止瀉。(82)魚腥草:即蒓菜，又稱三白草科草本植物魚腥草的莖葉。辛辣，微寒，有特殊香味。可清熱解毒，排膿，宜生食。(83)山藥:薯蕷科草本植物山藥的塊莖。甜味，性平。能健脾養肺，益腎斂精。