排骨的10種家常做法

排骨的10種家常做法分別是：紅燒排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、川味土豆燒排骨、青紅椒生炒排骨、冬筍燒排骨、楊梅酒燒排骨、蒜香叉燒排骨、魔芋燒排骨、豆豉蒸排骨。

1、紅燒排骨

蔥切段，姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均勻，用熱油炸成金黃色撈出；將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

2、糖醋排骨

排骨洗幹凈，控幹水分，加點黃酒和食鹽浸泡壹會，用面粉把排骨沾上，下油裏炸成金黃色，盛起排骨待用，鍋裏留少許油，把生姜放進去煸出香味，把排骨放鍋裏，倒入番茄沙司炒壹炒出鍋時倒點醋即可。

3、粉蒸排骨

將排骨剁成3厘米長的段，紅薯削皮，切成小塊，蒜蔥切末，將豆瓣醬、少量老抽、蒜末、酒醩汁、少量白糖、雞精、少量鹽、食用油加入到排骨中。拌勻後倒入米粉，使每根排骨都均勻裹上壹層米粉，取蒸籠，下面墊上壹層切好的紅薯塊，然後再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸45到60分鐘，最後撒上蔥花即可。

4、川味土豆燒排骨

排骨過沸水，然後撈出濾水，炒鍋放油，不要太少，多壹些沒關系，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、壹到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了，調料炒好後，放水淹過排骨，繼續蓋鍋燉，燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒，再添水沒過材料，蓋鍋燉。

5、青紅椒生炒排骨

大蒜蔥花切好，青椒紅椒切成段，將青椒和紅椒炒熟，盛出裝盤。放鹽之前放幾顆糖，炒的過程要適時加壹點水。熱鍋冷油，把排骨放下去炒，炒了壹會以後，放點水下去燜煮，然後等它收汁，就把青椒紅椒丟下去，繼續翻炒直到汁全部收完為止。

6、冬筍燒排骨

排骨洗凈焯水，鍋中放油燒熱，爆香八角。下入排骨煸炒至微黃，加入醬油、糖、料酒繼續煸炒。加入開水沒過排骨，加入蔥姜大火燒開。冬筍用水煮壹下，轉入湯鍋中，加入煮制好的冬筍轉小火燜至40分鐘即可。

7、楊梅酒燒排骨

排骨洗凈，多換幾次水，直到水比較清澈再加入楊梅酒浸泡兩個小時，冷水下鍋放排骨煮出血沫，開水洗凈後撈出備用，鍋中放油炒糖色，小火炒別炒糊了，炒糊了就苦了。炒到深褐色的時候加開水放入排骨，加蔥、姜、鹵味包、加四小勺黃豆醬，大火燒開後轉入高壓鍋40分鐘即可。

8、蒜香叉燒排骨

肋排洗凈後用鹽和白酒揉勻後腌半小時，在肋排撒上花椒粉、姜末、蔥末，刷上叉燒醬，腌24小時，上下火150°C烤30—40分鐘即可。

9、魔芋燒排骨

排骨小段，過開水，撈起。魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。將蔥姜蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油，大火燉。約二十分鐘後，加入魔芋。開小火，排骨爛熟後起鍋。

10、豆豉蒸排骨

排骨洗凈瀝幹水分，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。