鹵煮怎麽吃
鹵煮吃法講究，火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裏舀壹勺老湯往碗裏壹澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。
熱騰騰的壹碗鹵煮端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到壹片白肉更是滿口脂香。
因為是老湯的緣故，口輕的人如果覺得湯口有點鹹，可以向店家要些白開水兌入湯中。
擴展資料
鹵煮起源於北京城南的南橫街。鹵煮火燒在北京最著名的是“小腸陳”，這道已有百余年歷史、被認為只有窮人才會吃的小吃卻起源於宮廷。
清宮廷中有壹道名為蘇造肉的菜肴，後來傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風味小吃。出售蘇造肉的小販清晨在東華門外設攤，專為進入升平署的官員做早點。民國之後，什剎海壹帶的飯館和東安市場的景泉居出售蘇造肉最有名氣。
“小腸陳”的創始人陳兆恩當時就是售賣蘇造肉的。舊社會用五花肉煮制的蘇造肉價格貴，壹般老百姓吃不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，壹發不可收拾地創出了傳世美味鹵煮。
百度百科-鹵煮 （北京地方食品）