麻辣串怎麽做啊,有那些食材?

麻辣燙的制作方法

配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）

葷菜：

兔腰 50克毛肚 50克

鱔魚 50克豬環喉 50克

午餐肉 50克鴨腸 30克

素菜：

藕片 80克萵筍 80克

冬瓜 50克香菌 50克

豆腐幹 50克白菜 80克

花菜 50克青菜頭 80克

調料：

牛油 250克菜油 100克

郫縣豆辦 150克永川豆豉 50克

冰糖 10克花椒 5克

胡椒 2克幹辣椒 30克

醪糟汁 20克紹酒 20克

姜米 10克精鹽 100克

草果 10克桂皮 10克

排草 10克白菌 10克

辣椒面 250克鮮湯 1500克

制作程序：

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克壹串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

容易出現的問題及解決方法：

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚壹類的菜肴，燙制的時間也應長壹些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

麻辣燙配方1

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽

豆瓣醬，姜，蔥

主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：豬油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成

輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）

佐味：蒜泥或麻油調和汁

熱炒。

麻辣燙配方2

原料：

豆腐魚丸西蘭花菜花蟹肉蝦仁木耳沙拉菜花椒蔥醬

做法：

1 將上述菜洗凈串成串兒

2 做鍋加熱，倒入壹點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。

3 待水開後，加入辣椒面（我加的是酸辣面調料壹包；）

4 可以涮啦。。。