自己在家怎麽做臭豆腐

精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，幹紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗壹遍，平放竹板上瀝去水分。

2把幹紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間紮壹個眼，將對汁裝入小碗壹同上桌即可。

特點質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。

炭烤臭豆腐，深坑的名產，也是臺灣夜市裏常見的小吃，用竹簽穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鐘；外皮酥脆，內裏松軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多，值得推薦給初次嘗試臭豆腐的朋友們。

20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油適量鹽適量蔥花 5瓣大蒜適量姜片 2勺剁椒

1黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用；

2臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鐘；

3大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鐘；

4起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻；

5將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鐘；

6出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。

1把豆腐上蒸鍋蒸壹下，去除水分，放涼備用。然後把豆腐切厚片。鍋內加油，放入切好的豆腐，開始炸。

2炸成金黃色撈出。控油

3調壹下醬汁。臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加壹點水攪拌。孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油。蔥花、蒜、香草切碎。

4淋上臭醬、淋上辣椒醬汁。

5最後撒上香草、蒜、蔥花。

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

1制豆腐將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝幹水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，壹待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆壹個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在壹起調勻，放在豆腐洞裏即成。

3鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。