珍珠球的典故

綿陽(今仙桃市)是湖北江漢平原的大縣，水面多，物產豐富，是魚米之鄉。當地人愛吃蒸菜，有“無菜不蒸”的習俗，被稱為蒸菜之鄉。相傳元末農民起義領袖陳友諒壹舉拿下了勉陽縣。陳的妻子潘氏親自下廚，將米線與魚、肉、蓮藕混合，配以其他調料，盛於碗中蒸熟，以犒勞農民起義。大家吃了都誇。從此代代相傳，吃蒸菜成了壹種習慣。

珍珠丸子是綿陽三大蒸菜之首。糯米的選擇很有講究。江浙的糯米不夠細長，要用川鄂的糯米來“賣”。糯米洗凈後用溫水浸泡，然後取出瀝幹水分。將肉末、魚糜、荸薺丁、香菇末用蛋清攪拌，擠成肉丸，在糯米裏滾壹層米，用手輕壓表面，將壹部分糯米壓入肉餡裏。蒸之前鋪壹層菜葉，不容易粘盤。