處理完的肥腸怎麽煮好吃
紅燒肥腸
肥腸，許多人稱它是黑暗料理，對它是避而遠之，但是大家想壹想，用它做出來的許多菜，都很有名氣的喲，比如九轉大腸，爆炒肥腸，紅燒肥腸，肥腸小面等等，喜歡它的人還是非常非常多的，精靈就是其中的壹位哈。肥腸，壹般是講豬腸哈，它分大腸，小腸和腸頭，因為它是用來運輸和消化食物的，有很強的韌性，但不會像豬肚那麽厚，含有少量的脂肪；吃的情況下，大腸和腸頭偏多，小腸壹般用於制作臘腸的腸衣。
許多人不喜歡肥腸，大多數是因為它的氣味，還有就是在家處理肥腸太麻煩，其實，只要掌握了小竅門，妳也可能會愛上它。處理妥當好的肥腸，嚼起來油脂四溢，越嚼越勁道，越嚼越香的味道，讓人欲罷不能，誰能不愛呢。
今天，精靈給大家介紹的菜菜，就是拿肥腸來做菜，因為工作日的時間比較緊張，咱們也只能來壹道稍稍簡單，不太費時間的菜菜來解解饞了。話說，肥腸也是最不出量的菜了，壹斤肥腸料理下來，縮水的只剩半斤左右了，用紅燒的方法來料理它，先用豆瓣醬炒香後再燜煮，汁水快收幹的時候加入洋蔥，青椒，增香又添色，好食好味道；壹盤子端上桌，家人們都好喜歡，壹筷子又壹筷子的搶著吃呢。跟著精靈壹起動手，妳也可以炒出比餐館更加美味的肥腸，關鍵是吃著放心，不用擔心外面的沒清理幹凈呢。”
用料
主料
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肥腸600克
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洋蔥80克
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螺絲椒3個
輔料
香蔥
2根
料酒
40毫升
生粉
5克
高度白酒
20毫升
青花椒
1克
大蒜
20克
豆瓣醬
30克
蒸魚豉油
20毫升
精鹽
2克
原味鮮
1克
食用油
30毫升
紅燒肥腸的做法
1.
粗處理的肥腸。（精靈生活的周邊菜市，有粗略清理，焯水處理的肥腸銷售）
2.
用剪刀剪開腸子，清理內部附著的油花，雜質等。
3.
洗凈後放入碗中，加入玉米澱粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。
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4.
用水沖洗遍後瀝水。
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5.
冷水下鍋，加料酒，青花椒壹起焯水，煮約30分鐘。
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6.
焯水的空檔，準備配菜。
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7.
洋蔥，青椒，香蔥，大蒜，全部處理好；豆瓣醬取出需要的量。
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8.
焯水後的肥腸，撈起沖水後切小段。
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9.
炒鍋中註入食用油，下大蒜，蔥白煸炒。
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10.
出香味後下肥腸，壹直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃。
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11.
下豆瓣醬。
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12.
炒出紅油，炒出醬香味。
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13.
再沿鍋邊淋入料理，進壹步除腥。
14.
加入適量的清水。
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15.
大火燒開後淋入蒸魚豉油，炒勻後蓋上鍋蓋，中小火燜煮。
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16.
燜約10分鐘，湯汁快收幹時開蓋。
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17.
下洋蔥，青椒。
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18.
翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽。
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19.
加入原味鮮調味。
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20.
最後撒入蔥花，顛鍋裝盤即可。
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紅燒肥腸成品圖
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烹飪技巧
1：如果買的肥腸沒有處理過的，首先就要拿腸口對著水龍沖，至少沖水兩遍以上，然後進行下壹步的加澱粉，高度白酒來搓洗。油花上面最愛粘臟東西了，可以同精靈壹樣，剪開腸子來處理。油花也不要全部清理幹凈了，稍稍的留壹些，吃起來口感才好。
2：澱粉，白酒，醋，鹽，這些調味品都是處理肥腸的利器，利用它們多清洗幾遍以後，幾乎就沒什麽異味了。
3：喜歡更辣的，可以出鍋前淋入紅油的哈。精靈的這壹道紅燒肥腸，不算太辣，連孩子都可以吃的。