餅幹需要放什麽添加劑？
壹般添加碳酸鈣、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、非氫化起酥油、葡萄糖、麥芽糊精等添加劑來改善口感，水是不可或缺的疏松劑。
食用碳酸鈣:
作用:保證人體所需的鈣攝入量，增加鈣營養，使餅幹蓬松，口感更佳。
碳酸氫銨
作用:練習膨松劑，使餅幹蓬松、松軟、酥鹹、膨脹。
碳酸氫鈉
作用:堿性膨松劑，在發酵過程中降低酸度，在泛濫培養時使餅幹膨脹。
葡萄糖
功能:增加甜度，控制面團粘度，改善質地，使產品柔軟，增加食品口感，保水性好。
餅幹復合酶
功能:具有酶制劑和還原劑的雙重作用，從橫向和縱向兩個方面切斷面筋中的結合鍵，弱化面筋度，從而改善面團的可塑性和其他理化性質，使產品斷面分明，孔洞密集，口感酥脆爽口。
麥芽糊精
功能:在餅幹中，形狀飽滿，表面光滑，色澤清涼，外觀效果好，產品酥脆可口，甜度適中，入口不粘牙，不留殘渣。