臘肉怎麽炒才好吃

臘肉好吃的炒法有：青椒炒臘肉、蒜苗炒臘肉、茶樹菇炒臘肉、蘆筍炒臘肉、蒜薹炒臘肉。

1、青椒炒臘肉：青椒可以選擇菜椒，稍微偏辣壹點的也行，清洗幹凈，控幹水分，斜著切成段。臘肉切成薄片，起鍋燒油，下入大蒜、八角、花椒粒、臘肉片，炒的臘肉變透明了，再加半勺豆瓣醬，放青椒斷生，臨出鍋生抽，雞精調味。

2、蒜苗炒臘肉：把大蒜和朝天椒切好，大蒜桿和大蒜葉分開切，蒜桿切成斜刀，這樣更入味，壹起裝好備用。臘肉焯水洗凈，控幹水分，切成1厘米的薄片。熱鍋，倒入少量菜籽油，先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味，再倒入臘肉，煸炒出油後，倒入蒜苗和壹勺生抽，大火翻炒斷生，加半勺雞精調味出鍋。

3、茶樹菇炒臘肉：茶樹菇切去根部，在淡鹽水中，浸泡半個小時，撕成細條，放入沸騰的鍋中，焯水三分鐘撈出。起鍋燒油，等油溫三成熱時，放入姜絲蒜片、幹辣椒、花椒，煸炒出香味，接著倒入臘肉片煸炒出油。接著倒入茶樹菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至斷生，加辣椒面、生抽、雞精調味。

4、蘆筍炒臘肉：蘆筍洗凈，根部去皮，切成滾刀塊，蘆筍切成滾刀塊，相對來說口感比較好。水燒開，下入臘肉焯水3分鐘撈出，等臘肉放涼後，把臘肉切成小塊。熱鍋下油。倒入臘肉翻炒，炒出香味微微泛黃，倒入壹勺生抽和半勺蠔油，翻炒均勻，即可出鍋。

5、蒜薹炒臘肉：臘肉清洗幹凈，鍋內加入清水煮10分鐘，晾幹臘肉切薄片，起鍋燒油，倒入切好的臘肉，小火慢慢煸出油，放入姜蒜、幹辣椒，炒出香味。倒入切好的蒜苔，根據跟人的口味，加入適量生抽、蠔油，炒至變色。當蒜苔炒至變色，即可出鍋裝盤。