廣式扣肉的做法 最正宗的做法
扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉發源於廣東，其中以梅菜扣肉最為著名,廣西則是荔浦芋扣肉，顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。這些菜都是兩廣逢年過節和家庭團聚的必備菜肴。以下是比較快捷的廣式家常扣肉做法~
用料
五花肉 壹斤
醬油 適量
醋 少許
南乳 適量
Q版-廣式扣肉的做法
食材：帶皮五花肉{改刀切成四方形狀）
焯水至七成熟。撈起放涼後用牙簽在皮上紮密集的孔，然後塗抹壹點點米醋和少許普通醬油或者老抽均勻上色~
倒入500克調和油，熱油後保持中小火炸肉塊至金黃~
炸好放冷後可以存放備用~（需要做菜之時再用冷水浸泡扣肉2小時，肉皮就會隨之起漂亮的褶皺）
肉切成厚片狀，用南乳和適量生抽料酒調好芡汁，倒入事先碼好在碗裏的扣肉以及夾好滴佐料（芋頭或者梅菜，大頭菜，酸菜都行）腌制壹小時入味！蒸鍋水開後壹起上鍋蒸~
中小火蒸1個小時左右{電高壓鍋半小時}倒扣回盤子即可~
甜酒（醪糟））
扣肉做法：
1、五花肉洗凈後切成大方塊，鍋中燒水，水滾後把肉塊放入氽燙片刻，將表面的浮沫撇掉，將肉塊撈出，用清水沖洗幹凈，加醬油（用老抽）、姜、鹽、糖拌均。
2、酒糟（甜酒）（大約250克左右），取出，裝入紗布袋，揉成糊糊狀，炒鍋裏加熱少許油，倒入甜酒，翻炒壹至兩分鐘。將炒好的甜酒均勻地糊遍肉塊，放入冰箱腌制壹晚。
3、第二天，將肉塊肉皮朝下壹塊塊在碗中碼好，電高壓鍋中放水，放蒸架，將整碗肉放入，面上扣上壹個碗或菜碟，防止進水，蓋上蓋，壓30分鐘。沒有高壓鍋的話用普通蒸鍋也可，大約花費壹小時左右。
4、把蒸熟的肉取出，取壹碟子扣住碗口，迅速翻轉將肉扣入碟中，上桌。