淮揚菜的特色

淮揚菜:制作精美，格調高雅；追求原味，新鮮，平和。“醉蟹不看燈，風雞不看燈，刀魚不看清明節，鱘魚不看端午。”這種時變的原理保證了盤子裏的食材來自於最佳狀態，人們可以隨時體驗到美妙的淮揚菜。淮揚菜很講究劍法，劍法精細，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹飪上善用火候，講究火力，善燉、燜、煨、蒸、燒、炒；原料多為水產品，新鮮，口感溫和，新鮮，微甜。名菜有燉蟹粉獅子頭、水煮幹絲、三件套鴨、水晶肉、松鼠桂魚、梁溪酥鱔等。它的菜肴精致優雅。廣州菜的烹飪方法多達二十壹種，尤其是炒、煎、燉、煎、燉、扣。做出來的菜講究色、香、味、形。口感以清鮮嫩脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。季節性強，夏秋季節輕，冬春季節重。廣州比較常見的菜有水煮雞、水煮蝦、平爐乳豬、烤鴨、蛇湯、油浸蝦、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦仁等...綜上所述，淮揚菜更高雅，粵菜更鮮明。淮揚菜以淡水為主，粵菜應用廣泛，但都是鳥獸；淮揚菜切工精細，以煮幹絲為代表。烹飪講究火候，用文火，而粵菜則更為廣泛，因時而變。