怎麽煮螃蟹？放多少水？煮多長時間
洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽裏先用清水泡壹會。然後用舊牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。壹定要註意不要剪掉綁螃蟹的草繩，千萬別讓螃蟹咬了！
做法壹、 蒸螃蟹
做大閘蟹最好是清蒸。準備蒸鍋，燒開半鍋水，水中放幾片幹的紫蘇葉，然後再把螃蟹放進蒸籠，隔水蒸。先將螃蟹肚皮向上，至少蒸15分鐘（可視螃蟹大小可延長蒸制時間）。
同時可以制螃蟹沾料。取壹塊新鮮的生姜，洗凈，切成細絲，放在小碗裏，再往碗裏倒半碗鎮江香醋，然後再放壹小勺紅糖，拌勻，即可。
如果喜歡熱的沾料，可以把調好的姜醋，放進正在蒸螃蟹的蒸籠中，蒸3-5分鐘，使姜汁充分溶入醋裏，口感更香濃。
做好沾料後，看壹下螃蟹蒸好了沒有。如果蟹殼變紅了，就差不多好了。再蒸5分鐘，就可以據案大嚼了。
做法二、咖喱蟹
肉蟹斬殺治凈，斬成塊，蟹鉗略拍破，均納碗，撒上少許幹澱粉拌勻，然後入七成熱的油鍋中炸熟，倒出瀝油。
2．凈鍋上火，放入黃油燒熱，投入青紅椒塊、洋蔥塊、姜片、蔥段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹塊，烹入黃酒，摻入高湯，用精鹽、味精、雞粉、白糖調味，再蓋上鍋蓋?約2分鐘，待蟹塊入味後，用濕澱粉勾薄芡，最後淋入少許椰漿、紅油起鍋，裝盤即成。
肉蟹、花蟹價格適中，肉質軟滑，做咖喱蟹比較合適。香辣蟹的做法
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
做法三 配食姜茶黃酒壹個都不能少
今人吃蟹壹般都配食姜醋。先找壹塊新鮮生姜洗凈切絲，再加入壹些醋（鎮江香醋最好），也可以再放入壹些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣。
吃膏喝姜茶，用鐵釬把那壹點白潤的凝脂挑出入口，油腥異常，呷壹小口姜茶，就可以化作滿嘴馨香。吃蟹後如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。
吃蟹佐黃酒，把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣。
柿、蟹不可同食，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團癥”。
■辨識看蟹腿辨雌雄
有挑剔者鐘愛雄蟹，因為雄蟹的膏雖不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。
要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但真正的內行看腿就能認出，雌蟹兩螯上有灰黑的壹團絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八只腿上還有排列如刷的細毛。