自制辣醬保質期多少天
天氣較冷的初春、深秋，壹般是十八到二十五天。冬天六十天左右。較熱的夏天時間較短，十到十五天左右。主要還要看辣醬的含鹽量，鹽多可以存放時間長壹些。
辣醬的制作方法：
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾幹後，放在洗凈無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裏，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在壹起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入幹凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。