嘉興肉粽子的肉怎麽腌制竅門
嘉興肉粽子的肉腌制的竅門有：粽子要選擇圓粒的，口感會好；切裏脊肉時要註意順著肉的紋理切，這樣肉質細嫩。
嘉興鮮肉粽子的做法步驟：
步驟壹：把裏脊肉洗幹凈以後，用刀切成2立方厘米的小塊，每壹塊的重量大約是7-8克。
步驟二：把切好的裏脊肉塊放到壹個盆裏進行腌制，把醬油、白糖、雞精、料酒和蠔油等放入到盆裏，開始攪拌均勻，然後把它們腌制3—4個小時，或者壹晚上。
步驟三：把準備好的糯米用清水洗幹凈，再用溫水浸泡3到4個小時，其中米和水的比例為壹比二。
步驟四：把之前泡好的糯米幹瀝水，再把腌鮮肉的湯汁慢慢的往裏面倒，然後開始攪拌。在攪拌糯米的過程中再加入1勺香油，這樣會更好。
步驟五：把粽葉用清水洗幹凈，然後用開水慢慢的燙，記住千萬不要用煮的，這樣做為的是包出的粽子會更加的清香。
步驟六：取兩張泡好的粽葉，用毛面相貼，在葉尖三分之二的地方，卷成60度左右的樣子，成為壹個漏鬥形狀，然後在漏鬥內加三分之壹的糯米，之後再加肉。
步驟七：在之前放好的肉上，再加壹層糯米，記住加糯米的量要留出1指寬的距離。
步驟八：包成三角粽子，在鍋裏放可以沒過粽子的水，然後開大火，之後再用中火煮兩個小時，最後調到小火煮兩個小時的時間。
步驟九：把它們從水裏撈出後，在晾壹下，等到我們拿的時候不燙嘴就可以吃了。