玉米的營養價值有哪些？

最近，德國營養保健協會的壹項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健功能最高。預防心臟病和癌癥。在這項歷時1年的研究中，專家們比較了玉米、大米、小麥等多種主食的營養價值和保健功能。結果表明，玉米中維生素含量很高，是大米和小麥的5-10倍。同時，玉米含有大量的營養成分和保健物質，這也讓專家們大吃壹驚。玉米除了碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養成分。這些物質對預防心臟病和癌癥等疾病大有裨益。研究還表明，特種玉米的營養價值高於普通玉米。比如甜玉米的蛋白質、植物油、維生素含量比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量高出8-10倍；17種氨基酸中，13種高於普通玉米。另外，新鮮玉米的水分、活性物質、維生素等營養成分都比老玉米高很多，因為玉米在儲存過程中營養成分會迅速下降。負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今已被證明最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種——鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定，每100克玉米可提供近300毫克的鈣，與乳制品所含的鈣幾乎相同。豐富的鈣可以降低血壓。如果每天服用1克鈣，6周後血壓會下降9%。此外，玉米中含有的胡蘿蔔素被人體吸收後可轉化為維生素A，具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物和其他毒物的排出；天然維生素E具有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、預防皮膚病變、緩解動脈硬化和腦功能衰退的作用。研究人員指出，玉米中含有的葉黃素和玉米黃質可以對抗眼睛衰老。此外，多吃玉米還可以抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激腦細胞，增強人的腦力和記憶力。