立體的黃油曲奇怎麽做？
第壹次在下廚房很用心的發壹個帶點技術含量的菜譜，我不敢保證這個曲奇方子是最好的，但絕對可以讓大多數人成功，只要妳仔細看每壹步的講解，希望大家能做出讓自己滿意的作品，以後有好的方子壹定再來分享給大家。
大家做完積極交作業哈，這樣我就有動力研究更好的方子啦，哈哈哈哈！
這個配方是很久以前在百度搜出來的，後來大改了幾次，最後才得出現在的方子，百試百靈，花紋真的超級立體，味道超級棒，很多朋友要我發個詳細教程，壹直沒時間，最近兩天要做好多送人，所以順便拍了照片和視頻，為了更好的教大家做出零失敗曲奇。
這款曲奇的口感偏脆，咬下去的第壹口是脆的，後面會慢慢變酥，如果妳喜歡吃那種酥到掉渣的，這款配方也能做到，只需要把蛋白換成蛋黃液或者全蛋液，高筋面粉全部換成低筋面粉就可以了，但成品的紋路可能也就沒有原配方的紋路立體，也會比較容易碎。
沒有杏仁粉的，也可以不放，其他材料用量不變，基本沒影響，只是口感和香味會差壹點點。
成品壹***300多克，關於經常有廚友問多少個的，這個我沒數過，還要看妳擠多大！
用料 ?
開始做之前請壹定認真看看小貼士，成敗在此壹舉，在我這個方子裏，特別特別重要的是黃油軟化的程度，太軟花紋不成型，太硬擠到手抽筋。
溫馨提示：曲奇烤的時候會比妳原來擠的體積稍微大壹點，所以，擠的時候不要擠太大哦，變大壹點很正常，不可能烤完後還跟擠出的大小壹樣
原味黃油曲奇：
黃油130克
糖粉60克（不喜歡甜的可以減少幾克）
鹽1.5克
蛋清30克
低筋面粉90克
高筋面粉70克
杏仁粉25克
分界線———?
抹茶黃油曲奇：
黃油130克
糖粉60克（不喜歡甜的可以減少幾克）
鹽1.5克
蛋清30克
低筋面粉85克
高筋面粉70克
杏仁粉25克
抹茶粉10克
分界線———?
可可黃油曲奇：
黃油130克
糖粉60克（不喜歡甜的可以減少幾克）
鹽1.5克
蛋清30克
低筋面粉80克
高筋面粉70克
可可粉15克
杏仁粉25克
溫馨提示：步驟裏的圖我是用的三倍的量
零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 ?
11月11號，不見不散零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟1
跪求大家壹定要仔細看完方子再開始做?零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟2
在開始前先普及壹點面粉的知識，我們烘焙裏指的高筋面粉，是指的面粉的筋度，大家千萬不要買錯了哈，壹般在糧油店，菜市場買面粉時，妳說買高筋面粉，很有可能老板就認為是高精面粉，但大多數那些地方賣的面粉都是家裏做餃子包子面條用的面粉，絕大多數都是中筋粉，這裏要特別註意“筋”和“精”兩個字帶來的不同含義，“筋”是指的面粉本身含的筋度，也就是蛋白質的含量，“精”只是指的面粉的加工精度，是壹種加工的工藝，而我們烘焙裏要看的是面粉的“筋”度，大家買前壹定要搞清楚哈，最好到烘焙材料專賣店買烘焙用的面粉，高筋面粉壹般用來做面包；中筋面粉壹般用來做中式點心，例如蛋黃酥，包子，面條，餃子，月餅，各種酥類點心；低筋面粉壹般用來做蛋糕，餅幹類的零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟3
開始吧，夏天的時候，黃油軟化到上面視頻裏的程度零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟4
冬天的時候，黃油軟化到這個視頻裏的程度，比夏天的時候要軟壹點，而且冬天做曲奇速度要快，不然，黃油成分會凝固的很快，就會導致面糊特別難擠零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟5
加入糖粉，先用矽膠刮刀把糖粉和軟化的黃油拌壹下，以免後面打發的時候，糖粉到處飛，當然，如果妳喜歡煙霧繚繞的感覺或者趕時間，也可以不拌，直接打發?零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟6打發黃油零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟7上視頻，由於只能傳15秒，所以截取的後面的壹段，打到視頻裏的程度就行了零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟8
再來個圖片，打到上圖的狀態，黃油發白，體積變大，呈羽毛狀，如果實在不會判斷是否羽毛狀了，就看到發白，體積變大就可以了，我用的祁和ks-938an的（350w），3檔，打了壹分鐘左右零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟9
分三次加入蛋白，每加入壹次，就用打蛋器把黃油和蛋白充分打勻零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟10
加入蛋白後，妳可能壹開始碰到這種情況，別擔心，繼續打零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟11
打到上圖這種狀態就可以了，接著把鹽放進去攪拌幾圈溫馨提示：蛋白壹定壹定要徹底跟黃油攪拌均勻零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟12
將低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉壹起過篩到打發好的黃油裏零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟13
用矽膠刮刀充分拌勻，攪拌時壓著拌，不用那麽溫柔，這不是做蛋糕哈，不用害怕面糊會起筋，更何況我這個是口感偏脆的曲奇，拌好的面糊是以上狀態，這壹步壹定要攪拌順滑，不然擠出來的花紋有鋸齒邊零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟14
來個視頻看看拌好的面糊軟硬度，更直觀零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟15
裱花袋剪開，放入裱花嘴，這裏糾錯壹下，之前寫的三能7092的裱花嘴，今天清理裱花嘴，發現用的是小號8齒的裱花嘴，買的時候是六個壹盒的套裝的，我不知道這裏能不能發淘寶鏈接，店名叫：好利來食品專營店，妳們找那個六個壹盒的套裝（牌子是愛滿屋），裏面就有這個八齒的裱花嘴，買的時候多問問，千萬別買錯了哈，我這個裱花嘴的口徑是2厘米的，長度是3.8厘米的
如下圖零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟16
裱花嘴的樣子零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟17
左手拿著有裱花嘴的那頭，把裱花袋翻過來，將曲奇面糊用矽膠刮刀裝進去，不要裝太多，裝越多手越不好用力。新手最好就裝上面視頻裏矽膠刮刀上那麽多零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟18
用刮板把粘在裱花袋上的面糊刮到前面去，我比較喜歡用壹次性的裱花袋，比較軟，可以很容易的把面糊刮到前面去，如果用我這種裱花袋，建議大家套兩個，壹個容易爆袋?零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟19
將裱花袋沒裝花嘴的那壹邊，在食指上繞壹圈，也就是如上圖那樣，掛在食指上原味的忘記拍，用的做抹茶味時拍的照片零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟20
然後將裱花袋旋轉幾圈，這樣在擠的時候更好用力，也可以避免面糊往裱花袋上面跑，下次再做時就拍個視頻給妳們哈零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟21
擠出自己喜歡的花紋零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟22
再來個視頻教妳怎麽擠出這種花型，這是以前拍的，擠的時候，烤箱可以提前預熱，上管165度，下管150度，至少預熱10分鐘，因為曲奇需要高溫定型，壹般烤箱打開前幾分鐘溫度比較低，要預熱10-15分鐘左右才能達到需要的溫度，當然，方子裏給的溫度也只是參考，烤箱不同，溫差也不同，所以，妳必須摸清楚自己烤箱的溫度零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟23
烤箱上管165度，下管150度，中層，烤20分鐘左右（溫馨提示：烤箱不同，溫差也不同，這個溫度只是做個參考，妳得摸清自己烤箱的脾氣，我烤東西壹般不按照固定時間，我會隨時觀察烤箱，烤熟了的可以先拿出來，烤餅幹時，烤箱中間可以打開沒關系的）零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟24
烤完的成品，花紋是不是很立體?零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟25
抹茶味的步驟壹模壹樣，抹茶粉跟面粉杏仁粉壹起過篩，充分攪拌均勻順滑零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟26
同樣的擠法擠出花型零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟27
烤抹茶曲奇值得註意的是，烤十分鐘定型後，請蓋上錫紙，不然曲奇表面很容易上色，蓋錫紙後，抹茶曲奇需要再烤20分鐘，同樣的，中間隨時打開烤箱揭開錫紙查看下，摸壹下曲奇的底部，稍微有點硬了就可以出爐了，如果還是軟的就接著再烤，我的時間是根據我的烤箱和實際溫度來定的，只做個參考，妳壹定要摸清楚自己烤箱的脾氣哈零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟28
再啰嗦壹遍，抹茶的壹定要蓋錫紙，不然上色了很難看，我的是烤10分鐘定型後蓋的錫紙，然後再烤20分鐘左右，不同的烤箱，溫差也不同，有些人可能蓋錫紙後15分鐘就烤好了，有些可能要20多分鐘甚至半個多小時，所以，要隨時觀察曲奇的狀態，摸著底部有壹點點硬，記住，壹點點硬就可以拿出來了，使勁按的話，可能還會有點軟，沒關系，冷卻後就硬了零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法 步驟29
這壹步對抹茶曲奇很重要，請認真看完，超級感謝，妳們如果實在不會判斷抹茶的熟沒熟，就看底部，底部顏色變成這種就差不多了，再用手摸壹下，稍微有壹點硬就可以了，使勁按可能還有壹丁點軟，冷卻後會變硬的，記住，烤抹茶的壹定要蓋錫紙