徐州把子肉的由來？
江蘇徐州名小吃多達上百種。其中，把子肉香葩獨占壹枝。目前，市區經營把子肉者多達百家，其佼佼者乃為有口皆碑的江蘇省名小吃徐州下澱孫 學明把子肉。孫學明把子肉沿襲古法炮燔、齊魯膾炙、燕地醬肉、出油燒肉以及虎皮肉制法為壹體，形成地方特有的名吃。所謂把子肉是根據孔子"肉切方正"的方法烹制，且以無醬不食的古訓，把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時期，正方形塊變成了長方形，至明清時，這種長方形肉塊又被紮縛上青蒲草或馬藺草，而形成"紮把肉"形式，故稱為把子肉。據《孟子·盡心》記載，公孫醜問孟子："膾炙與羊棗孰美？"孟子曰："膾炙哉。"顯然膾炙是炮燔的傳承。眾所周知，徐州是"五省通衢，大河前橫"的城市。隋唐運河及宋元明清汴水、黃河、運河遭運的繁榮，給徐州餐飲業帶來了無限生機。這時，徐州把子肉便出現了膾炙、籠蒸、過油使把子肉走油的方法，並將把子肉燎成或炸成黃黑色虎皮狀，並加青醬豆幹、素雞、海帶把、雞蛋餃、四喜丸子、蘭花幹和十幾味香料壹起燉煮，成為壹種快餐。漕運纖夫和市民可根據經濟情況，任意選用把子肉鍋內的某種、或更多的菜點。孫學明把子肉在傳統烹技基礎上，又增加了黃豆芽湯、高湯、鮮荷葉，並附加豆筋、千張、面 1999年，孫學明把子肉被江蘇省認定為江蘇名小吃。該把子肉無膩感，濃香撲鼻，輔菜既有把子肉香氣，又獨具自身香味。如吃全把子肉鍋裏的全部菜點，最多不超過10元，而且撤下來的米汁還可作為客人的送口湯。 筋、黃花菜把等輔料，增強香味。然而，所配把子肉的主食非大米撈飯莫屬。這種撈飯，即將大米煮成半熟，撈出，去掉米汁，洗凈上籠蒸熟；不粘，不軟，略硬，非常爽口。故民諺雲："大米撈飯，把子肉做澆頭，吃飯喝足無憂愁。"
徐州把子肉的介紹與培訓：
徐州把子肉是中華名小吃之壹，是徐州極具特色的小吃。徐州地處蘇，魯，豫，皖四省交界，五省通衢。川，魯，粵，湘，淮揚等五大主力菜系南北口味在這裏水乳交融。形成了特有的飲食文化氛圍。這裏是著名的烹飪之鄉，也是中華烹飪鼻祖---彭祖的故裏。徐州把子肉在傳統的制作上，采用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在壹起。所以稱為：把子肉。徐州把子肉的飲食特點是；肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統稱，還有其他的輔菜來搭配比如：四喜肉丸，蘭花幹，海帶結，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要壹瓶啤酒，再配上壹碗白米幹飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香，想起來真的令人神往，食欲頓開。