長夏吃的是什麽雞蛋？
長夏蛋。江南漢族人在長夏總是吃煮雞蛋或鹹鴨蛋，以為長夏吃雞蛋可以強身健體。
長夏蛋是那天長夏最經典的食物。長夏的前壹天，長夏在家做雞蛋，壹般是茶葉或者核桃殼，蛋殼慢慢變紅，弄得滿屋都是好吃的。茶蛋要趁熱吃。吃的時候要澆上好的紹酒，撒上壹些細鹽。酒香馥郁。
長夏的雞蛋的寓意:
民間有句話:“長夏吃了壹個雞蛋，天熱了就不是夏天了。”意思是長夏可以吃雞蛋避暑。自長夏之日起，天氣越來越熱，很多人會出現身體疲勞、四肢無力、食欲不振的癥狀，中醫稱之為“暑”。在古代，人們認為圓圓的蛋象征著完整的人生，夏天吃蛋可以祈求夏天的平安，經得起“夏天”的考驗——這是長夏吃蛋的重要寓意。
從現代營養學的角度來看，雞蛋含有豐富的營養成分，包括蛋白質、維生素、各種礦物質、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉黃素等，可以補充人體所需，有益健康。它們最適合夏天外熱內冷，身體虛弱，沒有食欲的人。所以長夏吃蛋習俗的存在確實有壹定的科學道理。
關於吃雞蛋的壹些誤區；
誤區壹:紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養。以前人們總認為紅殼雞蛋更有營養，市場上的紅殼雞蛋價格也更貴。試驗表明，蛋殼的顏色與雞的品種有關，與營養無關。
誤區二:農家雞蛋更有營養。真正的農家蛋(土雞蛋)可能味道更好。但檢測顯示，農家雞蛋的營養成分並不比普通雞蛋高。另外，散養雞的產蛋環境衛生狀況不易控制，雞蛋更容易被糞便汙染。
誤區三:“新生雞蛋”和“功能性雞蛋”更有營養。壹般來說，雞在生長期的130-160天內下的蛋，會被稱為新生蛋。沒有試驗證據表明新生雞蛋的營養成分比普通雞蛋多。其實剛出生的雞蛋很小，每個40克左右，因為重量不達標，不允許賣到國外。功能性雞蛋通過飼料技術，富含鋅、碘、硒、鈣等營養成分。這聽起來不錯，但實際上由於沒有標準，也不容易檢測，很多產品都有過度宣傳的嫌疑。
誤區四:蛋黃越黃，營養越好。蛋黃的顏色與其多種色素有關，其中壹些色素，如胡蘿蔔素，確實具有營養價值。而現有的技術手段很容易加深蛋黃的顏色，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。
誤區五:毛蛋是滋補品。毛蛋，或稱“死胎蛋”，是中途孵化的胚胎，在很多地區常被當作滋補品食用。其實，毛蛋的營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。
誤區六:雞蛋煮的時間越長越好。吃雞蛋的最佳狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動狀態。這樣既能保證消化吸收率，又能避免營養流失。
誤區七:吃生雞蛋更有營養。吃生雞蛋會幹擾生物素(壹種B族維生素)的吸收。雖然偶爾吃生雞蛋不會導致生物素缺乏，但是吃生雞蛋容易感染細菌。
誤區八:媽媽應該多吃雞蛋。產婦坐月子時吃很多雞蛋是壹種習俗，但在食物豐富的今天已經不再適用。產婦要保證食物的多樣性，除了每天吃壹兩個雞蛋外，還要吃肉、奶、豆類、谷物和果蔬，做到飲食均衡。
誤區九:雞蛋不要和豆漿壹起吃。提倡者認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質在體內的消化吸收。但是大豆做成豆漿後，胰蛋白酶抑制劑在加熱的過程中被破壞，和雞蛋壹起吃是沒有問題的。
誤區10:感冒了不能吃雞蛋。感冒發燒時，身體消耗大量能量，抵抗力就會下降，吃不下東西，營養缺乏。補充雞蛋等蛋白質相對較高的食物對身體有好處。不過蛋羹和蛋花湯是首選，而煎蛋或煎蛋不容易消化。