花椒油怎麽做又麻又香？

制作花椒油又麻又香的關鍵在於油溫，150-160度油溫的花椒出“麻”，200-220度油溫的花椒出香，具體操作步驟如下：

食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、蔥30克、姜20克、八角3個、桂皮2塊、香葉5片。

1、稱取幹花椒250克。

2、倒入適量熱水，以能把花椒浸濕，底部又沒有多余的水量為標準。然後，在表面覆蓋保鮮膜，熱水浸潤1小時，把花椒浸透，有利於麻香味道的滲出。

3、切粗蔥絲、姜片，準備八角、桂皮、香葉。

4、把稱好的菜籽油或其他植物油1000克倒入鍋內，略燒後把浸泡好的花椒、蔥絲、姜片、八角、桂皮、香葉壹同放入鍋內，小火慢慢浸炸。

5、把蔥絲、姜片挑出棄掉，再繼續小火浸炸約2分鐘，把花椒、各種香料也撈出控油，開中火讓油溫快速升高。

6、過濾去花椒粒、各種香料，就得到了又麻又香的濃郁花椒油。

註意事項：

1、倒入油的時候壹定要註意使油完全淹沒花椒，千萬不要有露出來的很容易腐敗變質。

2、用幹花椒制作花椒油，得有壹個熱水浸泡的過程，這樣才能讓花椒更好地釋放出麻香味道。