排骨做法大全食譜大全

排骨的食譜做法大全有話梅排骨、清蒸排骨、香芋燜排骨、雙米蒸排骨、排骨燜飯等。

1、話梅排骨

話梅用壹大碗開水泡壹會兒。肋排切2cm的段，鍋內燒熱油，煎排骨兩面發黃，放入冰糖炒上色，倒入話梅和話梅水。燒開後，小火慢慢燉至湯汁濃稠即可！

2、清蒸排骨

將排骨剁成4厘米長的段，用開水燙壹下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。將排骨分別放入10個小碗內，分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。

3、香芋燜排骨

將芋去皮，蒸好切小塊，油溫熱至7成後油炸香芋。排骨洗凈斬成塊，放清水中洗凈，加入醋、味精、鹽腌制20分鐘。加入地瓜粉拌勻，下油鍋炸至六七成熟後，用漏勺撈起備用。將蔥也放入油鍋炸出蔥香味。將排骨和蔥壹起放入燉鍋，加入適量料酒、生油、味精、鹽。把香芋也放入燉鍋裏，蓋上鍋蓋，燜上壹小時即可。

4、雙米蒸排骨

排骨洗凈，斬成4厘米長的節。黑小米、小米糯米淘洗幹凈後，用水浸泡3小時。排骨加豆豉、甜面醬、糖、料酒、鹽、姜、蔥、香油抖勻，腌制30分鐘。將泡好的糯米用搟面杖壓碎，和黑小米大小即可。糯米碎與黑小米、小米放入排骨中拌勻。上蒸鍋蒸1小時左右或用高壓鍋蒸20分鐘左右即可。

5、排骨燜飯

排骨斬小塊，泡去血水。大米淘洗後泡半小時，讓其充分吸收水分。鍋裏倒少許油，放入冰糖，炒至淺咖啡色，放入排骨快速翻炒，均勻的炒上糖色。八角和姜炒出香味（排骨推到壹邊）。繼續翻炒，倒入大米，放鹽拌勻，倒入盆裏。把盆放入大鍋，開鍋大火蒸20分鐘即可。