蝦仁豆腐的做法竅門
1、刀額新對蝦(Metapenaeus ensis)亦稱"基圍蝦"、"獨角新對蝦"，基尾蝦以殼薄、體肥、肉嫩、味美而著稱。常見做法有：白灼基圍蝦、美極基圍蝦、姜蔥基圍蝦。
2、今天老劉就來分享壹下“蝦仁蘑菇豆腐”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試壹下。
3、下面，開始介紹所需要食材：
基圍蝦300克，蟹味菇120克，嫩豆腐300克，玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆粒、生姜、小蔥適量。
4、先把小蔥切末，生姜切菱形斜片，然後再把蟹味菇老根剪去，清洗幹凈備用。
5、再把嫩豆腐切兩厘米間方的小塊，然後再把基圍蝦從蝦頭處，第二節蝦節處挑去蝦線，然後再剝去蝦殼和蝦頭，留下備用。
6、再把剝下的蝦仁開背，這樣腌制時容易入味，再把處理好的蝦仁腌制下，先放入少許食鹽，適量料酒，上手抓勻，再放入壹勺木薯澱粉再次抓勻，再淋入少許食用油，腌制20分鐘備用。
7、熱鍋倒油，先放入姜片爆香，再放入洗幹凈的蝦頭蝦殼來熬蝦油，熬好的蝦油不光鮮美，而且非常有營養，把蝦頭和蝦殼翻炒至變色後，再放入漫過食材的涼水，大火燒十分鐘。
8、然後再過濾去蝦頭和蝦殼，只留下蝦油備用。
9、另起油鍋，先放入玉米粒等食材爆香，再放入腌制好的蝦仁，翻炒變色，再放入姜片繼續翻炒，然後放入少許料酒，再放入蟹味菇翻炒均勻，這時放入熬好的蝦油，然後放入豆腐塊，再放入漫過食材的涼水，然後放入鹽壹勺，白糖壹勺提鮮，蓋上鍋蓋，中小火燉十分鐘。
老劉小貼士
放入料酒時，記得沿著鍋邊慢慢淋入，這樣能去除蝦的腥味。
10、等湯汁收濃時，再淋入少許水澱粉勾芡，裝盤，撒上蔥末，這樣壹盤鮮美嫩滑的蝦仁蘑菇豆腐就做好了。
11、基圍蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。