玉米烙的作法
玉米烙的原料很簡單，主要就是玉米，要想把玉米烙成壹張餅，就需要用澱粉或者糯米粉那些有黏性的粉類將玉米黏在壹起，那粉類的選擇，粉類怎樣掛在玉米上面就是玉米烙成功的關鍵，而玉米品種的選擇直接影響到玉米烙的口感，下面看壹下具體制作方法吧。
玉米烙的制作方法
準備食材玉米壹根，玉米澱粉1勺，糯米粉1勺，煉乳適量（可不放）
操作步驟第壹步：準備壹根玉米，我用的是甜玉米，如果用東北黏玉米，盡量挑選嫩壹些的，做玉米烙甜嫩的玉米口感更好。
第二步：先把玉米放入水中煮熟，然後再把玉米粒剝下來。也可以先把玉米粒剝下來，然後再放入水中煮熟，煮熟之後把玉米粒從水中撈出來，但是不要把水分控得太幹，玉米表面保留點水分更容易裹粉。
第三步：在煮好的玉米粒中放入壹勺玉米澱粉和壹勺糯米粉，也可以放2勺馬鈴薯澱粉或者紅薯澱粉這種黏性很強的澱粉。如果用黏性不那麽強的玉米澱粉，就要加點糯米粉增加黏性。有的配方還要在裏面加入1個雞蛋，加了雞蛋之後做出來就是比較軟的口感，只放粉類口感才會很酥脆。要保證放完澱粉之後每壹粒玉米表面都做了澱粉，這樣炸出來的玉米烙才不會松散。
第四步：平底鍋裏面多放壹些油燒熱，然後倒出壹半放入碗中。
第五步：把裹粉的玉米粒倒入油鍋中，用鏟子鋪平，大火炸到底面定型。
第六步：炸到底面定型的時候，沿著鍋邊倒入另壹半熱油，然後大火快速把上面的玉米也炸定型。
第七步：炸到金黃的時候左右輕輕晃壹下鍋，玉米烙成壹整張不松散的時候，按著玉米烙把油輕輕倒出來，最後把玉米烙倒入盤中，晾涼切塊就可以吃了。最後可以在上面擠壹些煉乳來調味。
小貼士
1、做玉米烙在選擇玉米的時候要選甜嫩的玉米。
2、玉米粒煮好後表面的水分不要完全控幹，方便最後裹上粉類。
3、玉米粒表面的粉類壹定要裹均勻，玉米表面水分太多或者水分太少粉都掛不住。
4、炸玉米烙的時候壹定要底面定型再淋入剩下的油，淋油的時候不要直接倒，防止把玉米粒沖散，要沿著鍋邊慢慢倒。完全炸定型在拿出來。