怎麽制作麥芽糖？

制作麥芽糖要用糯米的原因：因為如果用糯大米的話制作出來的糖會酸。真正的麥芽糖的制作方法是糯米和麥芽的比例為40:1。麥芽糖的生產方法是：將麥芽長六公分左右，切去竹葉加水將糯米煮沸與麥芽壹起發酵六小時，過濾後放入煮壹小時到時候放入玻璃容器中即成麥芽糖。

麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。

麥芽糖相關信息

麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的保存期。麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用於面包、糕點、啤酒的制造。

麥芽糖漿有防止澱粉凝沈和老化作用，可以增加果凍、果醬和加澱粉的罐頭的保質期。麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有壹分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口。

以上內容參考：百度百科-麥芽糖