魚要怎樣炸才好吃？

大魚是小魚哦？大魚：1、宰殺後，去內臟及魚鱗，洗凈，剁去頭尾，除去龍骨和魚皮，切成小塊放入碗內，加醬油，黃酒浸漬1小時。炒鍋上火，加生油燒至七成熱，. 倒入魚塊，炸至起軟殼撈出，待油溫升高後再入鍋，炸至呈金黃色外殼起脆時，撈出瀝油。2、將魚肉切5厘米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚皮。 魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味，粘滿澱粉。炒鍋上火，加生油燒至七成熱，手提魚尾，先炸頭，定型，再放入整魚炸，炸至呈金黃色外殼起脆時，撈出瀝油。小魚“：可去內臟可不去，炒鍋上火，加生油燒至七成熱，倒入小魚，炸至呈金黃色時，撈出瀝油。